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去過內蒙古的人，可能覺得這個地方很無趣，不論是玩的地方還是飲食方面，相對來說選擇都比較少。香港人來到內蒙古，要找到合口味的食物不容易，畢竟北方菜吃得少，蒙古菜更是難有機會嘗試，以南方人的口味來評價蒙古食物的話，可能會錯失很多別具風味的美食。
如果來到呼和浩特，不可不嘗一下這邊的奶茶。蒙古奶茶與港人平常喝的台式奶茶或茶餐廳奶茶不一樣，一口下去，鹹鹹的味道湧上來，感覺很彆扭。
覺得不好喝？那是因為你沒喝過地道、純正的奶茶。最上等的奶茶其實不難找，隨便問一個當地人，他們都會跟你說去「格日勒阿媽」！ ■文、攝：香港文匯報記者 伍麗微
蒙古傳統飲食離不開肉和奶。肉以牛羊肉為主，當地人喜歡將新鮮的肉骨煮熟後，用手拿著吃，或將肉切成條狀，風乾後做成肉乾。至於奶食品，則是蒙古人長期在遊牧生活下所創造出的另一種產業，鮮奶經過發酵、蒸、煮、曬等工序後，可以製成黃油、奶油、奶乾等，而奶茶又是他們最喜愛最不可缺少的飲料。蒙古流行一句話──「寧可一日無餐，不可一日無茶」，可見蒙古人對奶茶的執著。
「格日勒阿媽」奶茶館植根呼和浩特，至今已經開了十家店，幾乎每個本地人說到它，都會豎起大拇指，直說好喝。歸根到底，是因為老闆劉國向堅持煮奶茶的七道工序，絕不敷衍的態度，煮出一鍋鍋帶有「阿媽」味的純正奶茶。
七道工序熬出真奶茶
奶茶的熬法通常是搗碎青磚茶或黑磚茶，然後抓一小把放到袋子裡，放進熱水鍋裡煮，用勺子攪拌攪拌，三四分鐘後，加入新鮮的牛奶。奶茶煮開以後，要不停攪拌，當聞到香氣時，表示奶茶已經煮熟，呈淺咖啡色。這時，可以加一點鹽，一鍋濃香的奶茶就完成了。
這是普通奶茶店或一般旅遊景點提供的奶茶，細嘗一下，蒙古兒女會覺得好像少了那麼一點草原風味。
蒙古傳統奶茶文化確實開始沒落了，幸好，劉國向用心琢磨出讓人懷念的奶茶館，用傳統地道的「老阿媽手藝」，加入七種原料，經過七道工序熬出滑潤的奶茶。有甚麼特別？老闆說：「有阿媽的味道。」
格日勒阿媽奶茶的七道工序：
泡──每天太陽出來前泡青磚茶
熬──將茶汁熬開
揚──將茶汁揚81次
澄──把茶葉從茶汁中澄出
炒──將小米用黃油炒至金黃
兌──把茶汁炒米祖傳配料兌好
燒──將奶茶燒開再加入黃油即可
既有奶香，又有米香。蒙古人享受這種悠閒的時刻，店裡不時看見他們帶著三五知己，點一份套餐，炒米、奶皮子、奶嚼口、炸果子、牛肉乾，配上鍋茶，一個下午，嗅著茶香，一口接一口，時間緩緩流逝。
奶茶，就是要暖壺裡的那種
客人點評說：「愈喝愈香，尤其是冬天的時候，大口地吃著肉，旁邊是熱氣騰騰的奶茶鍋，像回家一樣溫暖。醬肉做得很香，小菜都是家常的味道，在這裡可以體會到很濃郁的草原味道。」
店裡除了有招牌奶茶以外，還提供多款配菜和小菜，一到下午五六點，師傅開始準備食材，一盤盤端出來。為了配合蒙古的原生態民族風，每一家店的裝潢也很有特色，可以邊喝奶茶，邊欣賞店裡的蒙古包頂、銅雕大門、馬頭琴、馬鞍子、勒勒車、車古轆、獸皮，頗有身在蒙古大包的感覺。
傳承阿媽的味道
格日勒阿媽奶茶館是老闆為了留住阿媽的味道而開的店。
自小喝奶茶、吃奶食品長大的劉國向始終記得十二歲那年，父親趕著馬車帶著他來到草原的蒙古包裡，一個老阿媽看到他，一把將他摟進懷裡。阿媽叫格日勒，她熬的奶茶清香無比，比母親做的更好喝。「阿媽對我特別好，認了我做孩子。」從此，他每個星期都去阿媽那裡喝奶茶。當他迷路了，被草原上的叔叔找回去時，阿媽溫柔地抱著他，給他一壺奶茶。當他開了店回去探阿媽時，阿媽殺了一隻羊，繼續為他煮奶茶。
劉國向說阿媽的奶茶特好喝，開店時，他想到的也只有阿媽的味道。為了保留奶茶文化的精髓，他採取了一個特別的手法經營奶茶館──不允許家人介入其中，只聘請純正蒙古人工作。他說，家族式管理不能保證奶茶的品質，做出來的東西參差不齊，所以為了做出品質一致的奶茶，他忍痛將家人隔離在外，並對每一個服務員說：「你在家裡是怎麼招待自己的叔叔阿姨，你就怎麼招待來到格日勒阿媽的客人。」
健康白食一覽
在內蒙古，人們基本上只接觸到兩類食品：白食和紅食。紅食就是牛肉、羊肉，白食就是奶類食品，在格日勒阿媽奶茶館裡，有一系列的白食不可不知。
奶嚼口：又稱白油，鮮奶經過發酵後凝結成的乳狀物體，脂肪含量比較高，用來煮奶茶或提煉為奶油。
奶皮子：把鮮奶放進鍋子裡煮，上面會慢慢形成一層皮，愈煮愈厚，用筷子把它挑出來，晾乾後就成為奶皮子，可算是鮮奶的精華，通常用來招待客人或拌著奶茶一起吃。
奶豆腐：又稱奶酪或芝士，鮮奶發酵而成的食物，形狀像豆腐，味道酸甜，大多用來泡奶茶。
酸奶：鮮奶發酵後變酸，上面形成的乳狀是奶嚼口，下面是酸奶。
黃油：又叫牛油，可以從奶皮子或白油裡提煉出來。奶皮子放在鍋裡加熱，會分出上下兩層，上層晾乾以後會變黃，成為黃油，剩下的就是黃油渣。
品奶茶三要點
一想：心裡想著奶茶要有三香，分別是茶香、奶香和米香。
二聞：端起碗聞，看能否聞到三香，缺一香就不是好奶茶。
三嘗：讓奶茶在口裡轉圈，看是否嘗到三香，缺一香就不是好奶茶。
必吃推介
除了奶茶之外，一定要試一下由奶嚼口、炒米和糖攪拌成的甜品，甜中帶酸，十分開胃，而炸果子和酸奶餅也是不能錯過的美食。
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