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書名：芝味甜品
作者：Gregoire Michaud著，布美玲譯
出版社：萬里
電子書售價：US$3.99
特別鳴謝：首尚文化 (www.handheldculture.com)
早一陣子，時代周刊有一篇報道，談到食物的賞味期限。因為科技上的突破，過往一些很容易變壞的食物如三文治等，現在經過特別處理和包裝後，竟然可以保存達五年之久，而且據說味道和營養價值不變。
保存期長的食物對運輸食物、解決饑荒和探索太空都是天大的好消息，但從日常生活角度看，如果有選擇，我想大部分人還是喜歡吃一些新鮮的甚至有生命的食物吧？所謂有生命的食物我不是指需要殺害一條生命而得來的食物，反而是一些味道每刻都在變化，早吃和遲吃可以帶出截然不同兩種風味的食物。
簡單做個譬喻，一罐午餐肉，你買了回來，不論是立即吃還是一年之後吃，那味道是一樣的，我稱這些食物為沒有生命的食物。有生命的食物包括大部分水果、葡萄酒和芝士（又稱乳酪）。一根香蕉，賞味期限有五至六天，有些人喜歡青澀的味道和堅實的口感；有些人卻喜歡爛熟的芬芳。至於芝士和葡萄酒，由製成至被人們品嚐的過程更是一門高深的學問。新鮮的莫沙尼拉（Mozarella）芝士最多可保存多久？陳年的帕馬森（Parmesan）芝士又以多少個月熟成為極品？有生命的食物總是較有趣的，而芝士又較葡萄酒老幼咸宜，不論大菜小食甜品它都能佔上一席位。
《芝味甜品》由芝士達人Gregiore MICHAUD撰寫，布美琪翻譯，是一本非常實用的中英芝士大全。坊間有很多甜品和芝士食譜，這本書特別之處是不只教你做各式芝士甜點，還教你如何自製芝士。因為芝士發酵需要特定溫度和濕度的芝士熟成房，一般家庭不會有這種房間，所以書裡教做的都是新鮮芝士，如馬士卡邦（Mascarpone）、維哥他（Ricotta）和法國白芝士（Fromage Frais）等。原來手製芝士並不難，所需的材料亦不多，最重要還是掌控溫度和小心消毒。
懂得做芝士還有另一個好處就是清楚知道每種芝士的脂肪含量。一向以為忌廉芝士（cream cheese）最肥，看完食譜後才知道它的脂肪含量跟馬士卡邦差不多，而且原來真正最肥的其實是貌像酸乳酪的法國鮮芝士（cr* me fraiche），真是始料不及。
作者MICHAUD熱愛芝士，他也希望讀者可以跟他一樣尊重我們的食物，烹飪時想想食物背後的土壤，不要老把食物看成理所當然放在超級市場貨架上被塑膠袋封存的東西。自家製的芝士味道可能跟超市買回來的有參差，但這就是家常烹飪獨一無二之處。所以他很多芝士甜品食譜亦不太複雜，以展示芝士的原有個性為主。不論是「鮮羊奶芝士伴黑櫻桃和甜香草醬」、「馬士卡邦芝士梳乎厘煎蛋餅伴野生草莓」抑或「維哥他芝士西柚橙餅」，芝士才是主角，廚師的手藝只是出色的配樂。
相信這本書必會看得你食指大動，趁天氣涼快，我們齊來動手做幾款芝士甜品跟家人分甘同味，人生一大快事也。 ■文： 江澄 (http://blog.yahoo.com/snowy-cloudie)
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