選髮菜玩「反彈」

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　■（左圖）寧夏髮菜，（右圖）純野生馬尾髮菜。

　髮菜色澤烏黑，細長如絲，捲曲蓬勃，酷似一頭「散髮」，因而得名。髮菜含豐富鐵質、鈣質，民間用作婦女產後和經後補血之用，髮菜又能通便利尿，理肺清熱；加上其諧音「發財」，甚得民間百姓喜用，更是春節的賀年食品之一。

　要選髮菜上佳品，取決於髮菜成分含量，首推寧夏髮菜。專家教路，用手掌平按一下髮菜，看其有沒有彈性，內含成分高的髮菜反彈快，內含髮菜成分低的「人工合成髮菜」，按下去反彈慢或不反彈，當然還要嗅一下可有異味。在市場買髮菜，就要找個機會玩玩反彈。純寧夏髮菜是非常彈手的，其特性很明顯。如要分辨是否上佳品，回家後將髮菜濕潤，略有膨脹，柔軟潤滑，輕拉有少許彈性，便屬佳品，而且，吃前要清洗細砂。

處理髮菜步驟：

一、將髮菜用水浸廿分鐘。

二、加少許生油，輕輕揉搓，使之鬆開。

三、用清水沖洗三、四次。

四、薑汁煲水滾泡髮菜，去灰味。