蠔豉中金蠔最好

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（上圖）生曬金蠔， （下圖）日本蠔豉

　中國人春節特愛吃蠔豉，因其諧音「好市」，配以髮菜，就是「發財好市」了。春節前後能吃到肥美甘香的「蜜汁金蠔」，這是全家都期待的菜式。秋冬是蠔隻最肥大的時候，大隻的做金蠔，小隻頭的做傳統蠔豉。

　蠔豉其實分四種：第一種是「傳統蠔豉」，第二種是「生曬蠔豉」，第三種是「生曬金蠔」，第四種是「爽蠔」。專家

教路，蠔豉無論怎樣曬乾，仍有一定的濕度，因為蠔是高蛋白質的海產，而香港天氣潮濕，如長期暴露空氣之中，需要微量的防腐劑處理。買蠔豉或金蠔，最好買凍櫃內的（不需用防腐）。在大型海味舖的凍櫃內，用竹籤串起一排排生曬金蠔，也有散裝金蠔，更有相當多的日本蠔豉，當中金蠔因含有較多水分，要放入凍房或冰格，以防變壞。