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■陳倩揚（右）與Gabriel Wong（左）在元宵佳節下，在掛滿燈籠的亭苑裡品嚐紅酒，倍添氣氛。
蘿蔔、枝竹、冬菇、雞、鯪魚球、炆豬肉，味濃油膩的盆菜，其實最適合配酒甚麼呢。傳統盆菜不特別講究配酒，喜歡配啤酒或中國米酒，沒有準則。不過隨著近年紅酒普及了，如何讓紅酒配中式菜成為許多品酒師研究目標。今天適逢元宵佳節，來個新嘗試，特別請來專業品酒師暨香港嘉貝奧精品酒業集團董事Gabriel Wong為我們講解盆菜與法國葡萄酒的微妙配搭，並與陳倩揚一起品嚐隆濤苑盆菜，內有蠔豉、海參、大蝦等食材，倩揚更謂這一次是她首次一邊品嚐盆菜，一邊嘆美酒，更學到不少品酒知識，提升了品味不亦樂乎！
文︰吳綺雯 攝︰黃偉邦
「盆菜的主要醬汁是南乳，像中國芝士，亦用了味帶鹹、濃味的食物，可以配紅酒；而蘿蔔、海味等食材帶甜味，宜配fruity的酒。」Gabriel推介以merlot釀製的紅酒，因這種葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，能配盆菜鮮甜的食材。
紅酒醇厚 宜配蠔豉
今次，Gabriel挑選了兩款醇美的紅酒及白酒，用來配搭盆菜中的蠔豉、鴨掌、海參及大蝦等，既有意頭，又贏味道。首先，開來一支來自法國波爾多「歌華露酒莊」的紅酒Chateau Grand Renouil 2006，Gabriel解釋道︰「這酒莊葡萄酒帶有紅水果（黑莓、黑醋栗）香味和香料味，酒體成熟後，可以聞到輕微的黑松露菌味，口感細膩深遠，口味和諧且宜人，餘味悠遠綿長，結構複雜且擁有持久的新鮮成熟感。」
就蠔豉與這支紅酒配搭為例，Gabriel跟倩揚說︰「你可以感受到蠔豉的鹹味及蠔油的鮮味，當紅酒與蠔豉混合在一起，紅酒就是這樣引發食物的味道，而酒的味道又會濃一點。」
倩揚說︰「這的確是一個很特別的體驗，從未試過，亦很少以紅酒、白酒配盆菜。現在，好像以紅酒配盆菜愈來愈流行。以前你覺得盆菜油膩，只會喝茶。今次配上紅酒，邊喝邊吃，感覺反而不太油膩，還不期然地吃多了幾隻蠔豉。為何有這情況﹖
Gabriel便解釋︰「紅酒本身可以將油膩的感覺減除，所以當你吃的時候就不覺得油膩，而且蠔油又令蠔豉更濃味，蠔豉與紅酒味一起在口腔裡散發出來。」
白酒果味 宜配海鮮
吃盆菜，其實紅酒會好一點，但盆菜的定義是一層層由上至下，海鮮肉類的汁將滲入到最底的蘿蔔、枝竹、冬菇、豬皮、海參、蔬菜等不太重味的菜了，如配一支由兩隻提子混在一起的白酒就最適合。這時候，便換來一支來自法國波爾多「白歌華露酒莊」的白酒Blanc de Grand Renouil 2009，其葡萄酒散發著成熟的果香味，如菠蘿、葡萄等，口感新鮮、飽滿、圓潤，果味充足，餘味綿綿，配海鮮也很適合。如歎完紅酒，再喝白酒，再吃蔬菜，這一頓盆菜就更圓滿。
「眾所周知，海參本身沒有任何味道，所以當你吃海參的時候，其實是品嚐著蠔油，不過沒有蠔豉本身味道這麼強烈，在嚐一口的同時，再喝一喝紅酒，感覺是一種味道。但當你將海參與白酒來配，又是另一番風味，反而感受到海參的質感，味道意想不到。」Gabriel解釋道。
質感與味道 適時揀選
Gabriel再跟倩揚舉例說︰「譬如瑤柱、雞肉等，就與這支紅酒配搭完美，葡萄皮薄，釀出的酒丹寧細膩，不會令你有粗糙的感覺，所以吃盆菜時就覺得很溫和。由於盆菜裡始終紅肉較多，質感很重，因此找一些丹寧較重的酒去配搭更好，皆因紅酒可令紅肉的質感柔軟一點。」所以，酒不一定是用來配味道，還可以配食物的質感。
空姐出身的倩揚，見識不少，她和丈夫都喜歡喝葡萄酒，有時也會約三五知己淺嚐，「日後買盆菜在家中吃，可以慢慢喝酒，開兩支已很舒服，一支酒5至6個人份量，剛剛好，很開心，喝完紅酒再開白酒，感覺一流。」
「總括來說，紅酒與中國的蠔油是很好的配搭，中國很多菜都用蠔油，而且多會放糖，而果香味濃的紅酒更能散發中國菜的味道。至於外國人很少放糖，多是落香草或鹽等，味道較清，所以他們會配一系列香檳來品嚐。」Gabriel說道。
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