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青 絲
飯為維持生命需要的百味之本，於古籍筆記抄本詩文小說裡面，與飯有關的描述記載多不勝數。較為著名的典故有韓信封淮陰侯，以千金酬謝漂母昔日一飯之恩。以及趙國大將廉頗一飯斗米，肉十斤，向趙使郭開表示自己仍復當年之勇。但郭開受秦賄賂，回報趙王說，廉頗雖老，尚能吃飯，只是在坐談的片刻間就起身解了三次手。於是趙王以為廉頗衰老，遂不用。因此也就有了辛稼軒的名句：「廉頗老矣，尚能飯否？」
清人徐時棟在《煙嶼樓筆記》中記有一段江南迎接新年的民俗：寧紹一帶，除夕這天取米蒸飯，然後攤開風乾，名為「飯富」。飯富其實就是飯脯，因風乾的飯粒一如風肉，「脯」音諧「富」，取吉祥之意。晾好飯富之後，新年中的十餘天都不再煮飯，每餐都用飯富加水，下鍋中略煮為食。等到飯富吃完，才像往常一樣以生米煮飯。
王莽云：「鹽者，百餚之將。」袁枚據此改為：「飯者，百味之本。」並說：「飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不必用菜。」這句話可以從多個角度來理解，根據各自所觀視角而定，因為對於米飯的不同態度，在某種程度上就是一種階層的劃分。例如食多珍饈異饌之人，口味往往反思清淡，更嚮往山餚野蓛，偶以雜糧粗豆黍米成飯，亦為好飯，無需菜味相佐，亦能食之。
清人筆記載，董小宛生性澹泊，喜歡以茶泡飯吃，對菜並不講究。粗看不察，仔細一斟酌，就會發現其中大有奧妙。明末四大公子之一的冒襄與董小宛對飲食的追求之精，絕塵拔俗，絕非引車賣漿之輩所能達到。其實，此乃凡事務求其精之人，即使普通一飯亦與眾人不同的範例，與當前一部分追求精緻生活的人，所表現出來的生活態度相契合。據聞川中之地，天府之國，當地人亦喜用花茶泡飯，略就腐乳鹹菜，也為一餐。此非生活艱辛所致，乃一時口味返璞，與上述範例不約而同。
相對於潦倒之人而言，並不需要什麼知味，只要餓將起來，凡是能夠充飢的飯就是天下至味。明人龍遵在《食色紳言》裡說：天寶十四年，安祿山於范陽起兵造反，陷東西兩京，唐玄宗逃往四川。一行人出走到咸陽，時至中午，沒有飯吃，讓楊國忠去買燒餅。有老百姓獻上粗糲的麥豆飯，眾皇孫公卿皆用手捧著吃，還因為飯太少，沒能吃飽而嚶嚶哭泣。由此可見，即使是王侯權貴餓起來，和普通百姓也無區別，粗飯糲食就是龍肝鳳髓。
李漁在《閒情偶記》中透露了一個做飯的小竅門：每有客人來訪，需留膳，他就在暗地裡交待小妾，以薔薇、香櫞、桂花三種香料調好一小碗香精水，在飯快要煮熟的時候，把香精水淋入飯中一角，然後蓋好蓋子燜一會。到吃飯時，小妾在一旁侍候，就專舀這一角的飯待客。每次客人吃了以後都會讚不絕口地問起，以為他是用珍稀特異的香米來煮飯招待。客人既承他的情，他也有面子。
初看到這段文字，不由暗笑，李漁這個老江湖，不僅在寫作上構思詭異怪誕，行事也是如此的奸猾譎詐，此人確實有些小聰明。或許現代的味精，便是根據這段文字的理念而設計出來。
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