 放大圖片
出生於製茶世家的高愈正，是福州市茉莉花傳統工藝傳承大師之一。以他20多年的製茶經驗，一泡好的茉莉花茶需具備「鮮、靈、濃、純」四個特點。鮮即使用花朵新鮮；靈即花香具有靈性，有揭蓋花香撲鼻的特點；濃即指花茶的耐泡率，香氣持久耐泡為濃度好的花茶，窨次多，下花量多，濃度就會高；純指花香和茶香的純正度，茶胚切忌陳、煙、悶味。
子承父業的高愈正，對於茉莉花茶，在情感之外，又比同齡人多了一份責任感。他告訴記者，好的茉莉花茶可說是融茶葉之美、鮮花之香於一體的藝術品。茉莉花茶主要採用茉莉鮮花和烘青綠茶素胚拌和窨製而成，其窨製過程在一定條件下進行水熱作用，一吐一吸，兩者結合。其基本工藝流程大致需經過茶胚處理、鮮花維護、茶花拌和、靜置窨花、通花散熱、收堆續窨、茶花分離、濕胚乾燥和再窨或提花九道程序，前兩道是茉莉花茶窨花前的原料處理，後七道是窨花工藝。
高愈正也提示說，雖然茉莉花茶的功效很多，營養價值很高，但是本身體質就不好的人就不能經常飲用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，夜晚還是以少飲或不飲茶為宜。此外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。喝茶的時間最好在晚飯之後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等「茶醉」現象。
|
放大圖片
