自學懷舊菜 緬懷老香港點滴滋味

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■由馬榮德師傅親自烹調十款懷舊菜。

文︰吳綺雯

　傳統粵菜有著老師傅的巧手心思，更有著食客的點滴回憶，但隨著時代的變遷，它們已漸漸被遺忘。最近，六國酒店適逢八十周年，有見香港如此珍貴的傳統飲食文化日漸消失，特意推出懷舊食譜《品味老香江》，以文字及相片留住老師傅的心思、食客的回憶，與港人一同細味老香江。今期，筆者特別從中挑選了兩款巧手名廚的獨門食譜，與大家一起回味香港的故事。

　這些懷舊食譜，由酒店粵軒獲獎無數的中菜行政總廚馬榮德師傅親自提供獨門烹調方法，並記錄了各懷舊菜背後的故事，無論是對懷舊菜情有獨鍾的老饕，還是對傳統飲食文化感興趣的人士，此書可算是不可多得的珍藏之選。《品味老香江》由六國酒店出版、世界出版社發行，記載了十款經典懷舊菜食譜，部分菜式如鷓鴣粥、八寶鴨、大良野雞卷、百花釀仙掌、西米蓮蓉焗布甸等，今期筆者率先為大家介紹兩款較易烹調的懷舊菜，好讓大家在家中大展身手，一嚐自己親自烹調的大良野雞卷及西米蓮蓉焗布甸。