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■他們共同創製出「X-over」晚餐餐單
西班牙菜與中菜，相信大家都會間中品嘗到，但你有試過西班牙菜與中菜互融的菜式嗎﹖最近，筆者發現了FoFo by el Willy與留家廚房合作，限定獻上跨國菜，混合了兩國精髓的烹調技巧，結合經典而又充滿異國風情的西班牙菜和複雜而又精細的中國菜。兩家餐廳將各自推出極具代表性的佳餚合併成「X-over」晚餐餐單，將中菜及西班牙菜的特色巧妙地結合起來，由四位廚神親自主理︰留家廚房的劉建威師傅和劉俊師傅，以及香港FoFo by el Willy的Willy Trullas Moreno和Alex Fargas。今次筆者就品嚐過留家廚房的「沙甸魚釀Pardon青椒、煙燻淺清八爪魚、怪味烤京蔥」、「番茄酸辣凍湯」、「Piquillos紅椒扣肉」，以及FoFo by el Willy的「中式冬瓜湯啫喱配西班牙香瓜及黑毛豬火腿」、「慢煮牛肋骨配苦瓜、洋蔥及馬介休燴飯」等，感覺到西班牙菜裡，有中菜特色的冬瓜、苦瓜等，感覺極有新鮮感，味道還不錯。
據知，今年4月，大廚Willy曾品嘗留家廚房劉建威師傅和劉俊師傅的佳餚。對劉師傅獨特的烹飪天賦，以及運用新派烹飪技能開創的極具創意菜式啟發了他也創作極具獨特風格的菜式。不久，二人決定合作推出這極具創意的西班牙菜及廣東菜合併而成之跨國菜。
原來為要將西方跟東方的精髓連貫一起，Willy將西班牙人最喜愛的佳餚配上中國口味用上中國傳統的材料和醬汁（如豆腐、XO醬、冬瓜、涼瓜），同時將烹調西班牙料理的方法融會一起，促使這創意的西班牙菜帶有濃濃的中菜特色。另一方面，留家廚房將會把西班牙菜的配料（如黑毛豬火腿、西班牙辣椒、西班牙鹹魚、小章魚）帶到傳統中式料理上，因而創作出風格和口味與別不同的中國菜。 ■文、攝（部分）︰雨文
查詢電話：25710913（留家廚房）、29002009（FoFo by el Willy）
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