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香港的素食者比率日益增加，香港首位素食治療營養師伍雅芬表示社會上有不少人以為素食可能導致營養不足夠，但她認為只要配搭得宜，素食也可以讓人有足夠基本營養：「其實每天1杯菠菜汁已相等於1隻雞蛋的蛋白質，大眾以為素食者缺乏鐵質，但深色的菜已有足夠的鐵質供應，但要配合少飲咖啡及奶茶，其他素食也可提供所需營養，如雪耳有效令皮膚有足夠的膠質蛋白，菇類可以抗癌等。」
除此之外，有專門研究低碳煮食、現為香港東區尤德夫人那打素醫院一級醫院廚師徐欣榮亦表示，與傳統素食烹調法不同，新派蔬食文化避免煎炸烹調，以少耗能量的焗及快炒方法，控制食用油脂，特別有利於高血脂、高血壓人士。另外選取食材方面，蔬食菜色多使用天然有機食材，提倡不時不食的概念，健康之餘更有利農耕環境。
談及常見於蔬食菜色的「素食蛋白質」，如：果仁、豆製類食材，他建議市民煮食時可根據「蔬食金字塔」作為設計菜色的藍本，即用每餐應吃最多的豆類、蔬果、全穀物做主材料，再加上少量植物油、堅果種子來調味，令餸菜的味道更上一層樓。
他表示：「調味對於『蔬食文化』最為講究，要做到天然無添加，就要用上陳皮、薑汁及果實汁等為主要調味料，方可做到健康又美味。在志蓮素齋裡，所有菜式及食材，均不會加入蛋類和五辛（即帶有辛味的蔥、蒜、韭、蕎及興渠），貫徹反對使用味道濃郁、刺激的調味料。」志蓮淨苑自家製的蔬食醬料更可於「素」材市集供市民選購，素材不但時令當造，更經過古法的重重工序，務求保留食材原味，讓市民享受到食物最原始的鮮味。
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