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■芋艿頭。網上圖片
馬承鈞
八月下旬，應寧波羅蒙集團之邀，筆者赴浙江奉化采風。奉化在寧波南20公里，因蔣氏故里在奉化溪口而聞名於世，也因擁有「唐詩之路」——剡溪和著名旅遊勝地雪竇山而名揚天下。
在奉化，人們餐桌上除了各色海鮮外，幾乎頓頓都有羊尾筍乾和芋艿頭，而最叫響的水果則非水蜜桃莫屬。羊尾筍乾、芋艿頭與奉化水蜜桃，乃是享譽世界的奉化三寶了！
羊尾筍乾，是由奉化盛產的龍鬚竹筍加工而成，因其形如羊尾，被叫做「羊尾筍乾」。其特點是肉色清白透黃，鮮美可口，營養豐富，還具有消暑開胃之功效。我們多次品嚐了筍乾烤肉、白切筍乾和筍乾梅菜湯,真是脆嫩有加、鮮美無比。
奉化朋友甘健告訴我，作為奉化特產，羊尾筍乾已有近千年歷史。它的製作程序包括選料、剝殼、裁切、清洗、下鍋、加鹽、加水、猛火烤煮等，僅烤煮一項就需要三四個鐘頭。 羊尾筍乾富含蛋白質、脂肪、糖分、鈣、磷、鐵及多種維生素，一年四季均可食用，故有「百日菜」的美譽。如今羊尾筍乾已進入國際市場，並呈逐年增長之勢。
在奉化普通人家，主人只需將羊尾筍乾切成絲，用冷水漂淡至自己喜歡的鹹度，然後放點糖、味精和麻油，一盤香噴噴、脆生生的美味涼菜就OK了，非常適合就泡飯或粥。如果用水洗去表面的鹽，在番茄蛋花湯或在蒸蛋裡放一點羊尾筍，或在煲雞煲鴨時加幾根筍乾，味道更是非同一般！
甘健請我們在奉化一家「客臨頓」餐館吃到一款老鴨煲，令人記憶猶新。當揭開砂鍋蓋子，一股熱氣夾帶著香氣撲面而來，白淨豐腴的老鴨橫臥在淡黃色的筍乾、青色的海帶和乳色的湯汁之中，三色相映饞涎欲滴，伸筷輕觸鴨肉，骨肉瞬間分離，鴨肉酥爛鮮香，再品嚐鮮香的筍乾，真所謂滿嘴酣暢、唇齒餘香，濃醇與清爽實在妙不可言了，難怪梁實秋、周作人、汪曾祺等文壇名人，都對老鴨煲筍乾讚不絕口哩！
奉化芋艿頭是寧波傳統無公害名優農產品，其外觀棕黃，呈球狀，頂端粉紅色，單個重兩斤左右。奉化芋艿頭個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口，擁有多種吃法，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。烘蒸芋艿頭，香味撲鼻、甘甜如栗；燒羹煲湯又滑似銀耳，糯如湯圓。1996年，奉化市被國務院發展研究中心、中國農學會和《中國特產報》聯合命名為「中國芋艿頭之鄉」。現代醫學認為，奉化芋艿頭兼備抗癌調理、健脾開胃調理和養顏美容調理之功。
在奉化一個旅遊學校，筆者觀摩了以「美麗鄉村，讓城市更嚮往」為主題的2013寧波農家樂特色菜大賽活動，有140多家農家樂同台競技，組委會還請來百名寧波老人組成「寧波土菜長老團」，品嚐點評寧波老菜。其中最奪人眼球的是溪口的「蔣家宴」。據說，這是1927年12月1日蔣介石與宋美齡在上海大華飯店舉辦婚禮時的菜式，是蔣介石命豐鎬房管家將奉化芋艿頭、奉蚶、剡溪大白鵝、象山港大黃魚等食材送到上海的。因為上海大廚很難做出地道的「奉化味」，只好把豐鎬房廚工請到滬上主理，「蔣氏家宴」由此得名。
據聞老蔣在吃上有「三大嗜好」：一好家鄉土雞，二好溪口芋艿頭和筍乾，三好奉化小海鮮。在參賽的「蔣家宴」菜品中，包括巖頭筍乾肉、蔣式方塊肉、奉式老三鮮、砂鍋魚頭等特色名菜。其中一道「油渣芋艿」，用料特講究，只選用奉化蕭王廟鎮前葛村的芋艿頭，因為前葛村土質中含黃泥層，長出來的芋艿頭品質最好。廚師葛喜遙說：「別的地方芋艿頭黑黑的，前葛村的黑中帶白，中間還透點紅，特別軟糯，沒一絲雜絲，味道交慣（非常）好！」
巖頭筍乾肉選用的筍乾來自蔣介石母親毛福梅老家——巖頭古村盛產的大毛竹。「當年，蔣母每年都會曬製些筍乾寄給在外的蔣介石，這『巖頭筍乾肉』堪稱一道『媽媽菜』。」葛喜遙說，如今「蔣家宴」已經進入尋常百姓家，農家樂「蔣家宴」常規價每桌600至上千元，很受青睞，雙休日要提前三天預定呢。
說起奉化水蜜桃，更是品質優異、歷史悠久的地方特產，獨享「中國之最」的美譽。奉化栽桃史可追溯到七八百年前的宋代。古代文人用「滿山藥味增新色，夾岸桃花勝舊年」和「溪上栽桃滿洞花，洞門石壁掩丹霞」等詩句來吟詠奉化水蜜桃，它還享有「瓊漿玉露」、「瑤池珍品」、「仙桃壽果」等桂冠。
1984年農業出版社出版一本《落葉果樹分類學》的水果專著，說奉化水蜜桃「是我國水蜜桃中最有名的品種」，國內外專家也公認奉化水蜜桃「品質列中華之最」、「堪稱中國第一桃」。記得2008年北京奧運會前夕，經過精挑細選的888箱奉化水蜜桃運抵京城，為京奧送上一份特殊的禮物，一時傳為佳話。
奉化水蜜桃以其果型美觀、肉質細軟、汁多味甜、香氣濃郁、皮薄易剝、入口即溶、使人回味無窮的獨特品質，馳名於海內外。甘健介紹說，如今奉化水蜜桃已形成塔橋、玉露、迎慶、早露露、雪雨露、沙子早生、湖景蜜露等25個早、中、晚熟多品種配套體系，供應期可長達120多天。
在奉化期間，恰逢2013年奉化水蜜桃文化節在溪口舉辦。我與成千上萬遊客一道登桃山、品蜜桃、遊美景，在奉化「世界桃街」度過了兩個難忘的「蜜桃之夜」，大家邊品嚐奉化水蜜桃、邊觀賞剡溪美景，實在是一次難忘的「甜蜜之旅」。CCTV國際頻道「走遍中國」欄目組也再次走進奉化，宣傳奉化水蜜桃和旅遊文化。不少老外也慕名而來，參與盛會。
其間筆者到訪了風景秀美的奉化蕭王廟林家村，這裡是奉化水蜜桃主產區，擁有萬畝桃園，被稱作「天下第一桃園」。該村家家戶戶種桃子，採用客戶自提和網絡銷售的方式，靠水蜜桃致富，成為奉化市最具實力的先進鄉村。我參觀了一位周姓果農的新家，三層小樓掩映在一片桃林之中，兩部小車泊在門口，一家人過著幸福生活，主人坦承，靠種水蜜桃，他家一年收入超過30萬元。
老周告訴我，奉化屬低山丘陵地區，為亞熱帶季風性氣候，溫暖濕潤、光照充沛、雨量充足，這獨特而優越的自然環境特別適合水蜜桃的生長。這才形成了奉化水蜜桃鮮甜芳香、綠色環保的獨特品質。
據當地史學專家介紹，當年受蔣介石的影響，宋美齡也特愛奉化水蜜桃。以至晚年這位蔣夫人移居美國，每年六七月水蜜桃上市季節，都會派人從香港等地進口奉化水蜜桃，空運至美國，供宋美齡享用。
營養學家認為，奉化水蜜桃不啻甘甜可口，且有生津潤腸、活血消積、豐肌美膚和強身健體等功能，對於體瘦膚乾和月經不調、虛寒喘咳等婦科疾病，更不失為理想的健康水果。它富含的高品質糖分，還有改善皮膚彈性、增進皮膚紅潤等養顏美膚作用，對於陽虛腎虧者，常吃水蜜桃，也是功不可沒的。
今年是奉化水蜜桃自然更替的「小年」，產量較去年下降了20%，受種植成本和市場供需影響，價格比去年有所上漲，零售價每公斤在20元上下，精品水蜜桃每隻就要十元仍供不應求。溪口鎮一家超市的主管說，水蜜桃上市以來，每天要售出一千多公斤。
走南闖北多年的甘健感慨道：「水蜜桃還是奉化的好啊！口感絕佳、汁液足夠，我們全家都喜歡。吃過奉化水蜜桃，其他地方的桃子就索然無味了！」誠哉斯言。
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