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■黃志聲在製作青岩特產玫瑰糖。 花溪區宣傳部供圖
在青岩，有一種長約一寸、糖身遍裹芝麻或酥麻的麥芽糖，因其產於古鎮、餡含玫瑰花蜜餞，得名青岩玫瑰糖。在眾多品牌的玫瑰糖中，尤以黃志聲玫瑰糖最為久負盛名。如今，鎮上只有黃志聲採用傳統手工製作玫瑰糖。黃志聲說，「要堅持老祖宗留下來的技藝，不讓這個味道消失在我手裡。」
每道工序 親力親為
年過七旬的老人黃志聲是「青岩玫瑰糖」手工藝的第十代傳人，也是當地為數不多堅守純手工藝的製糖人。據其介紹，黃氏先祖清朝康熙年間從江西到貴州擔任貴築縣縣令，從江西老家帶來了「麻片糖」工藝，黃氏後代定居青岩鎮後，這一工藝傳承至今，已300多年。
1997年，憑著從父親那學來的手藝，黃志聲與老伴開始經營起玫瑰糖來，這在當時尚屬青岩首家。為保證玫瑰糖的質量，從泡麥芽、碾米粒、淘洗芝麻、熬糖、拉糖等十幾道工序樣樣親力親為，決不疏忽一道工序。20斤芝麻、50斤糯米要經過十幾道工序花兩天的時間才做出70斤至80斤糖。黃志聲告訴記者，「做糖容易，做好糖難。只有純手工做出的糖，吃起來才清香，口感才細膩，才能入口即化。」
正式堅守著這份傳統製作工藝，黃志聲的玫瑰糖在青岩獨樹一幟。如今，鎮上數十家家玫瑰糖作坊，大多在輔助工藝中用機械替代人工，只有黃志聲依然全部採用傳統手工方法製作玫瑰糖。黃志聲說，「老祖宗留下來的技藝，我不指望著靠它發財，只要我能做一天，就要堅持一天，不讓這個味道消失在我手裡。」
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