檢索: 帳戶 密碼
文匯網首頁 | 檢索 | 加入最愛 | 本報PDF版 | | 簡體 
2013年11月21日 星期四
 您的位置: 文匯首頁 >> 綠色中國 >> 正文
【打印】 【投稿】 【推薦】 【關閉】

陳佳:中國評酒第一人 釀就「天人合一」


http://paper.wenweipo.com   [2013-11-21]     我要評論

【人物簡介】

「中國評酒第一人」

國家級白酒評委

四川省和全國範圍白酒評酒「狀元」

湖北省經濟建設年度領軍人物

國家唯一鑒賞級白酒「國窖1573」的設計者

自然環保 美酒莊園出佳釀

9月24日, 咸寧飄起了濛濛細雨,氣溫驟然降低了不少,但這絲毫不影響老專家們對於黃鶴樓咸寧美酒莊園探秘的心情。在釀造車間,沈怡方仔細的與陳佳進行著交流,黃鶴樓酒釀造車間與其他企業不同,整個釀造車間是全封閉的,通過空調系統保持車間的皕羈睎耤A這使得釀酒生產可以全年進行,保證了窖池投糧的連續性。在陶壇酒庫,陶家馳將杯中的美酒一飲而盡,閉上眼睛久久在回味,半天才回過神來,連連讓身旁的記者也品嚐這難得的佳釀。在廠區內的總控制室,茅臺集團名譽董事長季克良與陳佳不斷溝通,詢問每個圖像中的具體位置和情況,久久不肯離去。

這些專家可謂走南闖北,全國所有的白酒生產企業他們幾乎都去過,但他們認為,像黃鶴樓咸寧美酒莊園這樣,將白酒傳統和現代科技進行完美結合的卻屈指可數。中國食品工業協會白酒專業協會秘書長馬勇認為,白酒是中華民族的傳統產業,傳承了幾千年,行業的進入門檻不高,但你想釀出好酒,卻不是一件易事。黃鶴樓是一家始終堅守傳統固態釀酒的企業,同時也在不斷的進行著創新。看她的釀造車間,堅守傳統固態發酵工藝,同時對車間進行了全面改造,用空調系統排氣排濕,研發了全新的小窖移動抓鬥,採用信息化系統管理酒庫,採用地勢輸送美酒,這些閃亮點就可窺豹一斑。黃鶴樓在堅守中進步,在堅守中進行創新。「用一句話來概括,黃鶴樓酒業可謂『十年耕耘,百年佳作,千古名樓』,」馬勇對記者說。

除了這些新技術的運用,黃鶴樓美酒莊園所在地咸寧,素有「桂花、楠竹、茶葉、苧麻、溫泉之鄉」之譽,這裡氣候溫和,降水充沛,日照充足,四季分明,十分適合釀酒。黃鶴樓美酒莊園用來儲存基酒的山洞,洞內四通八達,洞體互連互通,形成雲霧繚繞,終年皕羈睎耤A即使在盛夏時節,入洞即感涼氣逼人,十分適合美酒的自然老熟。而洞外植被茂盛,山谷迴響,空氣裡水汽豐富、負氧離子含量高,廠區內的綠化率達到70%以上,放眼一片鬱鬱蔥蔥,如同進入了森林氧吧。如此天然的生態條件,是生產和儲存白酒的絕佳場所。

據陳佳介紹,黃鶴樓美酒莊園的釀酒生產線採用的都是最優良、最先進的技術。每一個釀酒設備都為黃鶴樓美酒的卓越質量提供了有效保障:這些先進的設備,使得酒氣容積係數增大,存留時間大大加長;設備密封性好,散熱能力強,冷卻面積增大,節省了大量工作時間;不受地域、季節、氣溫等自然條件局限,可常年進行生產經營,具有節能降耗、環保之功效。

「在美酒莊園的生產線上,從最基本的小工具,到大型機械,再到成套的流水作業線,每一項設備都是型號最先進、功能最齊全、效率最優質的。每一個環節都是經過嚴格把關。製作工藝越來越簡易化、和諧化,大大節省了人力、財力以及成本。在這樣的生產條件下,出產的每一滴黃鶴樓酒,都飽含了最豐厚的醇香品味,為生產出完美質量的黃鶴樓酒奠定了堅實的基礎,」陳佳對記者說。

獨創秘笈「陳派」香

如此優良的生態環境和對固態發酵的堅守,加之科學技術的廣泛使用,使得黃鶴樓釀出的每一滴美酒都如同美人般婀娜多姿,充滿了無限韻味。在24日上午的「更上層樓——2013年黃鶴樓酒新品專家品鑒會」上,陳佳無法掩飾心中的激動,因為專家們品評的每一款酒,都經過了她的精心雕琢,反復推敲,她想把她調配每種酒的心得體會都和盤托出,讓專家們對每種酒有更深入、更直觀的了解。

「我現在對於黃鶴樓酒的調配與其他企業不同,一般多是基酒儲存後只組合一次,直接風格定性。而我把黃鶴樓的成品酒都是調配了三次才最終定型,每次調配後都存放一段時間,使酒體達到最佳的結合度,三次後的酒體日臻完美,達到了我理想中的要求。專家們今天品嚐的黃鶴樓更上層樓系列三樓、五樓和更上層樓三款產品,雖然價位上有一定的差距,但是每一款都是高而不艷,酒體協調,香味和諧,回味悠長。因為我做任何事情都在追求完美,對於酒體設計更是如此。設計酒體,不是我的工作,已經成為我最大的愛好,」陳佳笑茼拲M家們介紹。

如此用心和完美的酒質,自然得到了專家們的交口稱讚。沈怡方認為,黃鶴樓更上層樓系列酒有自己的獨特個性,她將「川派」白酒的香氣濃郁和「蘇魯豫皖」白酒的口感綿柔進行了完美的結合,獨創出「陳派(陳佳獨特風格)」酒體,這種個性是中國白酒行業中唯一的。傳統上認為,「川派」白酒講究香氣的濃郁,「蘇魯豫皖」講究口味上的提升,講究口感綿柔,陳佳卻創出了自己獨特的「陳派」風格,為中國白酒行業注入了新風。濃香型白酒流派多了不是壞事情,不願意拋棄傳統,不根據市場變化進行創新的產品終將會被市場所淘汰。前幾天中國釀酒工業協會舉行的會議上,72個酒樣中有1/3是兼香型或者說是複合香型;9月10-11日召開的第五屆全國清香類型白酒高峰論壇上,37個酒樣中沒有一個是過去的「一清到底」。這些產品在口感上的變化都是根據市場來的,符合消費者需求的產品才能贏得未來,今天黃鶴樓更上層樓系列就展現出了這一種特質。

著名白酒專家梁邦昌同樣也給予了高度的評價。他認為,黃鶴樓酒與其所處的長江中游地理位置相稱,其既有華東酒的特點,也有川酒的特點,而且兩者結合的十分完美。從對這一系列產品的認識上,梁邦昌提出了「度、融、序」三點:度是指酒體口味的各種度結合的十分好;融是指幾種口味不是組合而是融合;序是指各種香氣前後明顯十分獨特。可見梁邦昌給出了十分高的讚揚。

梁邦昌在會後接受記者採訪時表示:「黃鶴樓更上層樓系列酒,從80多元、160多元,320多元到560多元,每一款酒的性價比都非常高,是純正的固態發酵白酒,如果說這樣的產品走向全國市場,是非常有衝擊力的產品。黃鶴樓酒但從產品質量上來講,這絕不僅僅是技術的完美,更是藝術的完美。」

堅實邁步全國路

從2013年開始,中國白酒行業十年的高速發展戛然而止,十年間一系列的問題都被輝煌的數字所掩蓋。而到今天,我們不得不捅破一個個膿包,使得行業未來發展更加健康,為我們今後十年鋪路。十年來,中國白酒業被廣告、渠道、團購等束縛住了雙腳,而忽視了對消費者自身的關心和關注。2013,年,能夠持續高速發展的企業,無不是以消費者至上的企業。高性價比、高質量的產品,成為今天能夠繼續笑傲江湖企業們的重要砝碼。

對於從技術出身的陳佳,自然懂得產品質量的重要性。黃鶴樓酒業出廠的每一批次的白酒,都要經過陳佳這一關,這保證了黃鶴樓酒質量的卓越。但進入黃鶴樓十年來,陳佳已從單純的「品酒霸王花」,成為一名稱職的總經理。她笑稱十年的黃鶴樓生涯,其中八年都是在喝酒中度過的,而這也造就了陳佳對於消費者清晰的把握。她十分了解消費者需要什麼,消費者喜歡什麼樣的產品,她就從技術上去生產出符合消費者要求的產品,這是十年來陳佳最大的變化,也使得黃鶴樓酒日臻完美。

「這是黃鶴樓酒邁向全國市場扎實的基礎所在,雖然今年白酒市場遇到了危機,但只有在危難中才會有機遇,只有在彎道上才會更好的超車。黃鶴樓是第四屆、第五屆兩屆的中國名酒,也是目前唯一一家仍在扎實做好本地市場的企業。十年磨一劍,我相信只要來黃鶴樓咸寧美酒莊園看看,品嚐下黃鶴樓系列酒,我相信你就一定會愛上黃鶴樓酒,」陳佳自信的對記者說。

相關新聞
綠色中國 (2013-11-21) (圖)
綠色中國 (2013-11-21) (圖)
綠色中國 (2013-11-21) (圖)
新鴻基地產「以心建家」 積極履行企業社會責任 (2013-11-21) (圖)
義工發送無限溫暖 (2013-11-21) (圖)
關懷員工身心需要 (2013-11-21) (圖)
綠色中國 (2013-11-21) (圖)
朱守琛:幹環保化工 建美麗家園 (2013-11-21) (圖)
集中管理倡導者 化工園區領頭羊 (2013-11-21) (圖)
痛負歷史「原罪」 誓還子孫「原美」 (2013-11-21) (圖)
多元化發展產業 全方位回饋社會 (2013-11-21) (圖)
綠色中國 (2013-11-21) (圖)
「藍天工程」讓烏魯木齊再現藍天 (2013-11-21) (圖)
綠色中國 (2013-11-21) (圖)
黃鶴樓酒更上一層樓 獨特陳氏配方 現代綠色技術 (2013-11-21)
綠色中國 (2013-11-21) (圖)
陳佳:中國評酒第一人 釀就「天人合一」 (2013-11-21)
綠色中國 (2013-11-21) (圖)
綠發鵬程 研發建築廢棄物循環 開創資源再生一體化 (2013-11-21) (圖)
科研誠信基礎 承擔社會責任 (2013-11-21) (圖)
【打印】 【投稿】 【推薦】 【上一條】 【回頁頂】 【下一條】 【關閉】
綠色中國

點擊排行榜

更多 

新聞專題

更多