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■部分食肆會主動在店外擺放招聘攤位，不過長時間都無人問津。 王維寶 攝
香港文匯報訊 （記者 聶曉輝、王維寶） 最低工資於2011年實施後，帶動本港整體勞動市場，令本已長期人手不足的飲食業更難請人。面對人手壓力，食肆只好各出奇招應對，包括加薪請人、以現金支薪、以機器代替人手、改用即棄餐具，甚至大批聘請新來港飲食業「新丁」等，務求令食肆得以繼續經營下去。但有食肆卻另有生存之道，有飲食業老闆表示，縱然人手緊絀亦要堅持即場手製點心的宗旨，期望以質素及口碑吸引更多顧客。有飲食業界人士表示，員工的工資已經「加到無得再加」，直言對飲食業前景不太樂觀。
嫌酒樓「老土」 青年常「劈炮」
目前經營3間酒樓的名薈酒家飲食集團董事副總經理黃浩昇表示，現時飲食業請人非常困難，除了因最低工資引發的漣漪效應，亦因年輕人怕辛苦、不願入行，令傳統酒樓面臨青黃不接的情況，「年輕人認為酒樓較『老土』，即使投身飲食業亦會選擇西餐廳及酒店，加上他們較易怕辛苦，即場『劈炮』的情況十分常見，寧願選擇投身其他較舒適的行業，令流失率大增」。
年輕人不願入行可以預見，但有多年經驗的熟手師傅亦因為工時過長及薪金問題，轉行當保安等較為輕鬆的職業。黃浩昇指出，近年澳門流行港式茶餐廳，亦令部分師傅轉到澳門發展，令本港飲食業人手更為短缺。
堅持人手即製點心增負擔
黃浩昇指出，本港食肆數量不斷增加，要維持競爭力，就要保持食肆的特色，故旗下3間酒樓一直堅持即場人手製造點心，有別於其他事先在中央工場製好，再運往到酒樓的做法。雖然即場人手製作點心是酒樓的一大賣點，但此舉無疑進一步加重人力負擔，「員工需要在清晨便回酒樓準備食材，最早上班的一更是清晨4時，肯定比其他酒樓早得多」。
為了有足夠人手應付龐大工作量，黃浩昇指薪金一定要較市面為高，「現時酒樓洗碗工時薪已高達50元，才勉強請到人，早更同事亦要相應提高工資，他們才肯這麼早上班」。黃浩昇表示，單靠高薪請人並不足夠，酒樓亦推出更多半更及兼職服務員職位，期望吸納更多區內家庭主婦日做數小時，減輕人手壓力。他又謂，新來港「兵團」亦是酒樓的招攬目標，「新來港人士普遍較港人更為刻苦，要求亦比較低，不過酒樓就需為他們作針對式培訓，消減內地與香港的文化差異」。
老闆「好聲氣」 冀員工頂更
除了要提供具吸引力的薪酬，黃浩昇指亦須在改善勞資關係上「出招」，「以往老闆們可以直接差使員工，但現在要『唔該前唔該後』；人手真的缺乏時，只能希望員工能幫公司頂更」。黃浩昇慨嘆，近年飲食業在面對租金、食材及薪金等各項經營成本不斷上升，雖然加薪請人為最基本解決人手不足的辦法，但同時亦製造了惡性競爭，「現在為了搶人又要不斷加人工，加上愈來愈多點心專門店開業，令傳統酒樓愈來愈難經營」。
「出價再高亦請不到人手」
立法會飲食界議員張宇人表示，近年租金太貴，再加上最低工資實施，令很多食肆都無法經營下去，在面對缺乏人手的情況下，員工的工資已經「加到無得再加」，甚至出價再高亦請不到人手。張宇人直言，對飲食業前景不太樂觀，「人手不足不單令其他員工倍加辛苦，而且更會降低服務質素，影響香港美食天堂的美譽」。他期望政府不要再提高最低工資水平。
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