 放大圖片
■飲食業長期人手不足，「下四門」更為重災區。梁祖彝 攝
香港文匯報訊(記者 劉雅艷)法定最低工資於2011年實施後，「寧當保安、不做飲食」的想法不脛而走，保安頓成其中一個最「搶手」行業，反觀長期人手不足的飲食業則更難請人，「下四門」更為重災區。叙福樓集團執行董事黃傑龍接受本報專訪時指出，業界唯有「惡鬥加薪」請人，但即使洗碗工月薪普遍已達15,500元亦乏人問津。他表示，本港已達全民就業、申請綜援人數創新低的情況下仍出現「人手荒」，反映業界內勞動人口不足問題十分嚴重。
黃傑龍表示，其集團員工流失率約8%，尤以「下四門」即洗碗、清潔、樓面雜工及傳菜為甚。他指，中式食肆招聘情況比日式食肆嚴峻，更出現斷層問題，「日式食肆員工的平均年齡約30多歲，但中式食肆的卻逾50歲，六旬以上推點心者亦大有人在；也許是因人們認為日式食肆較高尚吧」。
洗碗工月薪最高16,500元
黃傑龍指，自去年10月起，洗碗工月薪由以往約12,000元加至最高的16,500元(連勤工、獎金等)，以穩定人手，「即使無獲額外獎金，每月普遍都有15,500元，但仍有空缺」。他表示，公司亦推出近20種獎金及津貼項目，提升員工士氣，包括津貼員工報讀與工作無關的課程、員工子女助學金、設「最低流失率」獎金，及推出5天男士有薪侍產假。
對於有工會指本港應先釋放本港勞動力的說法，黃傑龍不敢苟同。他分析，本港現時失業率3.1%，是16年以來新低，經濟學上已是全民就業，領取綜援的個案亦回落至25.9萬宗的低水平，「可工作的貧窮人士都已出來工作，還有多少勞動力可釋放出來，以填補近10萬個勞動市場的空缺呢。更重要的是，他們是否願意做厭惡性行業呢？」
輸外勞需考慮提供住屋問題
他引述一位擁有50間分店的大型食肆東主個案，已因人手不足被迫把5間分店結業，以集中人手，保持服務質素。他指出，倘若飲食業不輸入外勞，僱主亦會因應市場會自動調節而加薪挽留人手，但隨着企業營運成本及物價不斷上升，最終只會轉嫁回勞工身上，否則現時1.5萬間食肆當中，將有一半因支付不起工資或缺員工而倒閉，「這是大家願意看到的結果嗎？」
黃傑龍認為，飲食業考慮輸入外勞時，亦需考慮提供住屋及語言溝通問題，「前線面對客人的職位需要額外的溝通及語言培訓」。他強調，外勞對本地市場的影響需視乎輸入時的條件而定，「當然要先確保本港勞工優先，如規定必須請夠一定數量的本地工人才可引入小量外勞。外勞薪酬亦必須最少達到行業每月薪酬中位數，便可避免拉低本港工人的薪酬水平」。
|
放大圖片
