•顏色 稻米的顏色本來就不是很白，所做出來的米線是不會很白。如果米線特別白，就一定加了添加劑。
•透明度 透明的米線裡面加的食用膠就越多。
•光滑度 正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如「毛刺」之類的，但是為了彌補這個缺陷，放添加劑後，大家看到的米線就很滑。
•韌性 正常米線煮過後湯是很渾濁的，而放了添加劑的米線湯則很清爽。 ■來源： 綜合資料
