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現代人注重健康飲食，食肆亦跟風推出各式健康食品。美國各大快餐連鎖店近年紛紛引入低膽固醇蛋白餐單，需求急增導致蛋白價格首次超越蛋黃，加工蛋批發價按年升56%，未經消毒蛋白售價去年飆升80%，升至每磅逾1美元。
蛋白比全蛋含較少壞膽固醇及卡路里，麥當勞率先於去年4月推出蛋白漢堡早餐，其他快餐店均爭相仿傚。Jack in the Box去年12月推出蛋白三文治，便利店7-Eleven及冬甩連鎖店Dunkin' Donuts均提供蛋白食品。
每名美國人平均每年吃250隻蛋以上，大型蛋類製品生產商邁克爾食品集團表示，飲食業及零售業對蛋白需求龐大，令市場價格飆至新高。但有食品公司表示，由於蛋白成本較高，會減少使用蛋白作原材料。 ■英國《金融時報》
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