時令中菜菇菌鮮味

http://paper.wenweipo.com [2014-06-22] 我要評論

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香港喜來登酒店內的天寶閣以正宗的中國菜和點心屢獲殊榮，其推出菇菌的菜式已有多年的時間，不少菇菌菜式更成為餐廳的招牌菜式。天寶閣主廚陳小麒師傅經過遊歷雲南時上山採集野生菇菌的經驗後，便開始研究製作以菇菌作主導的菜式，故此，天寶閣所採用的菇菌均來自雲南，每年夏天，陳師傅都會為食客從雲南找來新鮮採摘的野菌。

以菇菌做菜最緊要的地方在於突出菇菌本身的鮮味，陳師傅亦為「君薈宴」特意挑選了其中一款拿手菜式--雞瑽菌鳳尾蝦窩粑。鮮蝦要先去殼起成蝴蝶狀，並炸至金黃色。而雞瑽菌則切絲放在炸脆的大蝦上面。菌香混入蝦的鮮味，再配上窩粑的酥脆，可謂集合不同質感的享受。「君薈宴」酒宴亦提供採用澳洲和牛炮製的醬燒和牛舌心和麻辣泡子雞兩款濃味菜式來配合文君酒的清甜。由即日起至7月30日，每款菜式均配上一勺（165毫升）文君白酒，讓食客體驗文君酒凝聚中國美食文化精髓的境界。