中外小夫妻 上環開擔擔麵館攻白領OL

放大圖片

相愛無遠近 美食締良緣

香港人凡事講求一個「快」字，白領午休時間分秒必爭，怎捨得為食麵等上天長地久10分鐘？上環川式料理「四川擔擔麵」開業一個月，來自重慶的老板娘何小慶為適應「唔使急，最緊要快」的港式哲學，硬是將細火慢煮的中菜改造成一分鐘速成快餐，甚至效仿茶餐廳推出川式下午茶，吸引不少OL幫襯。■香港文匯報記者 張易

廣東話尚不流利的小慶，十多年前隻身離鄉打工，先後去到成都、深圳、廣州，做過廚房配菜、切菜和炒菜，練得一手地道川菜和粵菜做法。她數年前在上海邂逅從事物流的法籍老公Jerome Plassat，兩人一有空便周圍尋找美食，共同興趣竟成愛情催化劑，最終成就一段良緣。

營商方便 創業首選香港

娶得川妹，就要預�鱄僚o辣。嬌妻苦心「調教」下，Jerome的飲食日漸「重口味」，今時今日更是「無辣不歡」。兩人去年來香港觀光，食遍大街小巷後，Jerome忽然心生一計，何不將地道川菜引入香港？

香港不乏標榜正宗的四川餐館，但兩公婆相信「真正地道不多」，就算同樣配料不同人做，味道也有千差萬別。不同於一般川菜館針對社區居民，兩人的目標客是「在港島區工作，有中等收入的寫字樓白領和銀行職員」，因此選址毗鄰中環商業區又相對平租的上環。

在上海生活足足6年的Jerome，對這個「介於東西方間的城市」念念不忘，但為了創業，毅然決定南下「更似倫敦和紐約」的香港。原因很簡單，「開公司方便，以及英文溝通無障礙」。

他解釋，上海限制外國人註冊公司，拖足幾年都未必有結果，但在香港，從註冊到裝修、開店，全程不過8個月。

空運調味料 確保夠地道

「四川擔擔麵」8月開業，開宗明義主打擔擔麵，食客可單點麵食或小炒，也可選擇全日套餐，包括自家製茉莉花茶或檸檬紅茶，以及一份小食，例如涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、四川泡菜、涼拌木耳等。

70元一份快餐在香港不算便宜，但何小慶強調，花椒、芝麻等調味料皆由四川空運到港，辣椒油亦由她每日親自製作，確保「麻、香、辣」三味地道。

麵條採用定製拉麵，每份100克，分量雖較港產擔擔麵少，但勝在有嚼勁及不易糊身，混入以四、五種香料炒過的肉碎，以及四川獨有的醃芽菜，口感爽脆之餘還有點花椒麻香。所有食材來自內地長期合作廠商，「安全有保障」。