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新光潮州菜館在銅鑼灣至今已逾三十多年，經營多年以來一直堅持用最新鮮上盛的材料，對細節處處關心，在嚴格的準則下做出多款好菜。其招牌菜人人叫好，晚晚座無虛席，為香港中潮州菜的表表者。菜館有不少招牌菜，其中的「潮州糖醋麵」表面簡單，其實大有學問，其他人多用鹼麵，潮洲人卻用全蛋麵，麵的味道和質感更好。做糖醋麵的油要滾，把麵放在滾油中，讓麵餅變鬆，麵條就會疏氣，就可以吸收到高湯的精華。正因為麵夠鬆，麵夠入味，即使不加糖醋進食亦不會淡而無味，反而會吃到高湯裡的鮮甜肉味。
另一味「黃金瀨尿蝦」選材亦不馬虎，一隻體型大的約十四両重，長大約十六至十八吋，非常有「霸氣」。要先把蝦炸至七成熟，以圓圓的優質蛋黃推到起泡，加上葱和蝦煮至入味。老闆解釋扁蛋黃較硬身而且味淡，只合適用作蒸肉餅，而新鮮的蛋黃偏圓，味道更好。
「滷水鵝肉」肉質鮮嫩入味，原來做法非常講究。鵝用冰鮮汕頭鵝，比急凍鵝新鮮，價錢亦比較貴；急凍鵝要用水解凍，難以放血，所以即使成本較低亦不會用急凍鵝煮滷水。煮滷水鵝肉要煮大約三小時，鵝背肉薄，胸肉和脾肉厚，控制得不好肉就會熟得不均勻。所以煮鵝中途要在鵝身上打針，讓血水排出之餘更入味。功夫了得的師傅會在有肥膏的位置打針，煮鵝是肥膏流出針孔就會縮小而且鵝肉更肥瘦均勻。新光酒樓還有其他人人讚頌的招牌菜，如「潮州凍花蟹」和「蠔仔肉碎粥」等，道道正宗味美，不容錯過。
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