「企」業後繼乏人「錢」途雖無限

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主廚薪酬有幾多，業界並無明確標準，「三萬可以，多個零也可以」，一切同知名度掛�u。鄧錫通（圖）舉例說，一間米芝蓮級餐廳，走了一個月薪20萬的總廚，再請一個可能就只有2萬，職位本身只是虛名。

做到廚房把關人，每星期要抽出固定一日進修不是易事，除此之外，還要獲公司推薦，才能獲得面試機會。一些公司會資助學費，當作「精英員工」福利，增加歸屬感。也有公司要求員工若干年內不得轉工。但在鄧錫通看來，無論公司是否資助，願意放人出去，已算是投入巨大，加不加人工便不重要。

工作太辛苦 行業青黃不接

廚房是份辛苦工，很多人自嘲入行方知真正入到「企」業，由朝站到晚。因此縱使「錢」途不錯，行業還是出現青黃不接。

「家長總以為小朋友讀多點書，就可以找一更好的工作。但當這些孩子23歲畢業，發現做的工作，17歲中學生也能做，就會很失落」。他慨嘆，年輕一代學歷高了，便回不了頭做低位。而近年自由行急增，亦催生了一批質素一般的餐廳，行業整體工作環境變差，更難吸引後生仔入行。