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文、圖︰小松本太太
香港是一個美食大都會，各式各樣的環球食材，林林總總的世界佳餚，可說是沒有找不到，就怕想不到！如此豐富的條件，當本地的米芝蓮粵菜，遇上來自法國的芝士，自然成就出一場味蕾的綻放！
早前，筆者出席了由法國國家乳製品協會舉行的2014法國芝士星廚創意之選，大會邀請了獲得米芝蓮二星的高級粵菜「名人坊」的主廚鄭錦富師傅及一眾名廚，以法國芝士為主材料，設計出多款精緻的菜式，將法國芝士的美妙之處融入中式烹調。鄭錦富師傅以其深厚的粵菜功力，設計了「芝士焗蟹蓋」， 一道考功費勁的傳統高檔粵菜「釀蟹蓋」， 加入了法國Mimolette芝士，做成賣相及食味俱佳的美饌！
據鄭錦富師傅講，這道菜式要先將揀手的花蟹蒸熟，然後放涼，再拆出蟹肉；繼而以牛油、洋葱等的配料做成蟹肉餡，加上薯蓉釀入蟹蓋，最後鋪上芝士，以180℃焗4分鐘， 每一個步驟都要細心處理方能保持米芝蓮的水準。鄭錦富師傅貴為米芝蓮名廚，接待的客人不乏城中巨賈，但為人沒有架子，低調隨和，於大會安排眾名廚及與會嘉賓，一同即席炮製這些別出心裁的法國芝士創意菜式的環節上，他身體力行把「芝士焗蟹蓋」的製作方法詳盡地向參加者解釋，從備料、到調配、入爐起鍋、以至裝盤上碟，整個流程親自講解示範，如此親切的態度，難怪廣受擁戴。
同場還有芝士專家講解各種芝士的特色及享用方法，原來芝士跟葡萄酒一樣，溫度過低的話，味道會被破壞；最佳的芝士品嚐溫度是室溫，因此應該將芝士置於常溫一小時，讓香氣逐漸發展，吃起來會更加可口。
香港是一個八方名廚雲集之地，世界美食在此，海納百川，傳承匯聚，實在是大家的口福！
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