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■出口澳大利亞、加拿大的雲南易門「叢山」牌野生菌。
「特色農業是農民增收致富的好產業。發展多樣性農業，一定要在特字上做文章，下功夫，念好山字經，唱好林草戲。」這是今年初，習近平總書記在雲南視察工作時強調的。近年來，「雲」字好農產品就以特色闖天下，野生食用菌尤具代表性。2013年雲南松茸成為「國禮」，代表雲南首次走進聯合國日內瓦萬國宮。■香港文匯報記者 霍蓉 雲南報道
雲南獨有野生菌佔中國九成
野生食用菌是雲南重要的特色高原生物資源，共有882個品種，佔世界2000種的43%，其種類佔中國菌類的91%，中國市場商品野生食用菌約70%為雲南所產。近年來，雲南野生食用菌，創匯排名與雲南咖啡、蔬菜等相當，同時成為雲南重要的林下經濟產業。
每年從現在開始到年底，是雲南人吃野生菌的季節，也是採集野生菌的季節。說其綠色，因為它們本質天然。如，松茸，是雲南山珍，是名貴食用菌，稱「菌中之王」，因含「多糖」是特殊雙鏈活性物質，具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用。黑木耳為「素中之葷」 近年來科學家研究發現，它有阻止血液凝固、減慢血小板凝聚和防止血液中膽固醇沉積的作用。「真菌女王」竹蓀，對高血壓、神經衰弱，腸胃疾病有保健作用。「地下磚石」塊菌，在歐美等國家，與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品，有甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50餘種生理活性成分。除此以外，以野生菌作為食材，烹飪的各類佳餚，在世界各地可見。以食用菌為主要原料的各類高附加值食品、保健品、調味品、輔助醫療品等，已經是現代人保健健康的重要途徑之一。
首創全低溫生產鏈保精華
在日本，松茸為「蘑菇之王」，食之具有抗癌、強精補腎，健腦益智等作用。雲南「茂瓏松茸」企業，從2008年起，在對日本穩定出口鮮松茸的基礎上，開展和日本東京都大學和日本東洋酵素株式會社合作，自主創新完成了原生態生產技術的積累，首創全低溫生產鏈：從冷鏈物物流平台-液氮噴淋速凍-FD凍幹生產技術-自然仿生冷鏈生產。使得松茸在恒低溫環境下完成生產，保留了松茸原生態的色、香、味，使其具備了原生態的完整活性。
雲菌出口40多國家地區
目前，雲南野生菌產品遠銷歐、美、法、德、荷蘭、日本、泰國、新加坡等40多個國家和地區。世界四大名菌：松茸、牛肝菌、塊菌、雞油菌在雲南大量分佈。雲南的松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞樅、乾巴菌、紅菇、塊菌、金耳等，產量為全國之首，質量最優。
同時，雲南省已完成國家科技部「十一五」支撐計劃重大項目《食用菌產業關鍵技術研究及示範》研究，研發技術處於大陸領先，野生食用菌在速凍、幹片、鹽漬加工產品的基礎上，新增即食食品、罐頭、調味品等。
雲菌富地楚雄 可用野生菌300多種
野生菌需要生長在海拔2000-4000米的地形地貌錯綜複雜的地區。雲南是中國4大林區之一，林地面積3.75萬畝，森林面積2.87億畝，具備規模化發展野生食用菌的客觀條件。以雲南省楚雄州為代表，楚雄州地處雲貴高原，地形複雜，氣候類型多樣，境內最高海拔3657米，最低海拔556米，相對高差3103米，年平均降雨量800-1000毫米，屬亞熱帶季風氣候；全州林業用地面積3255.4萬畝，佔國土面積的74.2%，森林覆蓋率62.48%，活立木總蓄積量9236.7萬m3，全州農業人口人均擁有林業用地18畝，人均擁有森林蓄積51m3，全州大型真菌540多種，可做食用藥用的達300多種，成為雲南省野生菌資源最為豐富的地區之一。
保育食用野生菌 政府每年投千萬
雲南野生食用菌廣泛分佈於雲南省全省126個縣市，自然產量高達50多萬噸，具備其它產業不可複製的三大優勢，即，共生森林富足、品種資源豐富、生態環境優越。
但是野生菌的生長對生態環境的優劣極其挑剔、敏感。據雲南省人民政府發展生物產業辦公室副主任李曉霞指出，雲南野生食用菌，尚不能人工栽培，只能直接產於自然中。雲南野生食用菌，81.6%是菌根真菌，主要為共生型真菌，屬異養型生物，這類真菌必須與林木等植物共生，包括松茸、牛肝菌、塊菌（松露）等。而且，野生食用菌多數是與樹木共生的菌根真菌，在促進植物生長、穩定修復森林生態系統、防止水土流失中發揮着不可缺少的重要作用。
從2009年以來，雲南省政府每年投入1000萬元專項資金，從資源環境保護、科技研發、加工、冷鏈物流體系建設等多個關鍵環節扶持雲南野生菌產業發展。通過實施退耕還林、天然林保護、石漠化治理等一系列生態修復工程，進一步保護和培育資源，打造種類各異的野生菌產業帶。
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