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■流溪大魚頭。 本報廣東傳真
俗話說：「靠山吃山，靠水吃水。」到了從化，鄉村野遊之時，莫忘品嚐一番當地特色農家美食-從化五道菜，包括桂峰釀豆腐、香葉烏鬃鵝、流溪大魚頭、呂田燜大肉和泥焗走地雞。據悉，「從化五道菜」所選菜式原料以從化本土特產為主，極具從化農家美食特色。
第一道桂峰釀豆腐：桂峰山處於石炭岩地帶，當地盛產的黃豆因豆種不同，長出來的黃豆粒小皮青，當地人以黃豆為原料，並以崗岩石磨磨之，用山泉水製作出的豆腐滑嫩且不易破碎，富有營養。
第二道香葉烏鬃鵝：以專吃草長大的草鵝為原材，並以雞心黃皮葉、山桂葉為香料，舂爛後再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食時鵝肉細韌，香氣襲人。
第三道流溪大魚頭：流溪河水庫（又叫流溪湖）水質清純，出產的魚特別鮮美，大魚頭更是上品。用從化特香的紅葱頭和香菜做配料炮製。
第四道：呂田燜大肉：是從化歷史悠久的一道名菜，有大而方正、爽而不膩、香而色紅的特點。選用上好的五花腩，用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉，撈起晾乾，再慢火蒸肉，把流出的油脂去掉，同時用豆角乾墊底再蒸，吸附油脂。呂田燜大肉與東坡肉相似，但風味不同。呂田大肉名千古，色香味美賽「東坡」。
第五道：泥焗走地雞：從化的農家雞又叫走地雞，俗稱土雞，自小在果園裡覓食長大，雞味濃香且有韌性。從化溫泉一帶含有多種礦物質，就連從化的河沙、泥土都很特別，所以從化的泥焗走地雞特別好吃。
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