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2015年5月22日 星期五
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品嚐從化美食 必吃五道菜


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■流溪大魚頭。 本報廣東傳真

俗話說:「靠山吃山,靠水吃水。」到了從化,鄉村野遊之時,莫忘品嚐一番當地特色農家美食-從化五道菜,包括桂峰釀豆腐、香葉烏鬃鵝、流溪大魚頭、呂田燜大肉和泥焗走地雞。據悉,「從化五道菜」所選菜式原料以從化本土特產為主,極具從化農家美食特色。

第一道桂峰釀豆腐:桂峰山處於石炭岩地帶,當地盛產的黃豆因豆種不同,長出來的黃豆粒小皮青,當地人以黃豆為原料,並以崗岩石磨磨之,用山泉水製作出的豆腐滑嫩且不易破碎,富有營養。

第二道香葉烏鬃鵝:以專吃草長大的草鵝為原材,並以雞心黃皮葉、山桂葉為香料,舂爛後再加蒜茸、糯米、酒等混合做配料,用大瓦煲文火煲之,食時鵝肉細韌,香氣襲人。

第三道流溪大魚頭:流溪河水庫(又叫流溪湖)水質清純,出產的魚特別鮮美,大魚頭更是上品。用從化特香的紅葱頭和香菜做配料炮製。

第四道:呂田燜大肉:是從化歷史悠久的一道名菜,有大而方正、爽而不膩、香而色紅的特點。選用上好的五花腩,用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉,撈起晾乾,再慢火蒸肉,把流出的油脂去掉,同時用豆角乾墊底再蒸,吸附油脂。呂田燜大肉與東坡肉相似,但風味不同。呂田大肉名千古,色香味美賽「東坡」。

第五道:泥焗走地雞:從化的農家雞又叫走地雞,俗稱土雞,自小在果園裡覓食長大,雞味濃香且有韌性。從化溫泉一帶含有多種礦物質,就連從化的河沙、泥土都很特別,所以從化的泥焗走地雞特別好吃。

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