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味覺原來不只甜酸苦辣4種基本味道，繼日本科學家提出第五味「鮮味」後，美國最近有科學家提出第六味「脂肪味」，它的味道非常獨特，根據形容是又酸又臭，令人作嘔。科學家認為研究或有助對抗癡肥及心臟病，並製作更好的脂肪替代品。
此前已有研究指出脂肪在口中會產生獨特感覺，即使科學家移除其質感及味道，人們仍能分辨其不同之處。美國普渡大學在科學期刊《化學感官》發表報告，進一步證實脂肪有其獨特味道。研究團隊給予28名試味員品嚐加入了「脂肪味」、外表相似但味道不同的混合物樣本，發現超過一半人在苦、酸及鮮味等樣本中分辨出脂肪酸味道。
領導研究的營養科學教授馬特斯表示，分辨脂肪酸對健康有莫大益處，當其味道濃郁時，便會形成難受味道，令人抗拒進食。 ■美聯社/《獨立報》/美國廣播公司
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