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一向以來，內地各地方菜式大不同，潮菜、川菜、滬菜各有特色，就如美心中菜繼去年尋根潮菜本源，首推「潮州鮮味之旅」系列，今年一眾大廚更追隨潮汕人的足跡，遠赴海外，探索潮汕人在香港、泰國、新加坡等亞洲各國及地區落地生根，融會當地飲食文化後，對潮菜有種新體會與演繹，並將這些具東南亞特色的潮菜打造成「潮州鮮味之旅 II」系列。筆者是潮州人，有幸地早前品嚐了多款既富經典的傳統潮菜，由大廚根據港式潮菜加以演繹的特色菜餚，亦有採用東南亞煮法與材料的融合潮饌，令筆者從中體味潮菜隨地域的演變，並勾起小時候媽媽烹煮的一些潮州菜式，回味無窮。
文︰吳綺雯 攝︰焯羚、雨文
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