「潮州鮮味之旅」創新猷

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潮州近海，靠海維生的潮州人多年與海搏鬥，不但練就出一股不易妥協的個性，更發展出克服各種環境的適應能力，潮汕菜就正正是這種堅韌特性的體現。為謀生遊走異鄉的潮州人，多年來遷居香港、泰國、新加坡、馬來西亞、印尼、柬埔寨等地，在他鄉經營潮州小食店，默默重現昔日老潮州的味道。縱使所用材料、醬料有異，甚或在菜式上另創新猷，老潮州的風味亦予以保留，形不像而神似，正是潮州人硬朗又念舊的明證。

今次品嚐的菜式主要分東南亞風味與傳統潮菜兩大類別，前者偏濃、香，多用香料提味，煮法以油炸、香炒為主，亦重視醬汁的配搭，菜式佐以魚露、豆醬、梅汁、沙茶醬等點綴；後者保留地道作法，以簡、儉、樸為重心，用料正宗，風味親切。一般潮式小食如粿條、魚丸、煎蠔餅流傳至東南亞後，製法用醬皆有所演變，但不變的仍為其中精髓與手造功夫。如大家也想一嚐，不妨由即日起至10月31日到潮江春及潮庭品嚐。