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財政預算案提出從外國引入美食車(Food Truck)後,政府高官紛紛赴外國取經,據悉港府稍後會向立法會介紹初步構思。另邊廂,一批退休名廚在民間發揮餘熱,為港產美食車出謀獻策。今次訪問兩位師傅,一位是在日本經營過流動美食車的日式粵菜始祖尹達剛,另一位是堪稱廚師中最會演戲、電影《食神》之原型戴龍師傅。兩位名廚對引入美食車各持己見,惟均表示會不計報酬協助朋友上「車」,將中華飲食精髓傳承下去。而瑪利亞(肥媽)早前亦向本報表示,肯定會參與美食車計劃。■圖 / 文記者 張易
貴為米芝蓮餐廳掌廚人,說起美食,戴師傅分外懷念舊時的大排檔,「我們小時候,街頭有很多流動車,賣豬腸粉呀,碗仔翅呀。」他懷念香港的地道情懷和民間美食,明白現時舖租高企,賣小食生意難做。
贊成美食車豐富街頭小食
提到財爺建議將外國流行的美食車引入香港,他即表示贊成,小販省下租金之餘,還豐富了街頭小食。
戴師傅謂,朋友做生意,將台灣美食推廣到香港,現時要找商場酒樓合作。若成功引入美食車,未來就可以在美食車直接兜售,無疑是好事。至於餐車是固定或流動,在中環、旺角抑或荃灣行駛,這些都不重要,關鍵是政府要撥出空地予餐車停泊,最好還協助清潔場地。
「現在年輕人鍾意日本、韓國小食多齱A沒所謂,(美食車)賣什麼都可以。」但他坦言,換作自己,會做有數百年歷史的中國傳統民間小食,如豬腸粉、碗仔翅、煎釀三寶、炸豆腐等等。
「日本、韓國那些小食都是學我們的嘛,用我們的小食,配合當地環境改造一下。」他鼓勵年輕人經營美食車,除了以較低成本創業外,也希望細路仔知道,中國原來有咁多美食。
傾力幫朋友出謀劃策
問戴師傅會不會親自出馬搞美食車,他搖搖頭說,年紀大,不想這麼辛苦,也沒有機會再與星爺合作。但他坦言,朋友若有需要,會鼎力相助,謙稱自己在行內小有名氣,這點忙還是能幫上。
66歲的戴師傅早前為領展(0823)美食餐車派對設計菜式,他獲分派「夫妻情」主題,所作四道小食充滿濃濃愛意:櫻花戀果凍、一雙一對曲奇、「10卡顆鑽」芝士蛋糕,以及由真「食神」出手打造的升級版「瀨尿牛丸」--「有心人」牛丸串蝦丸。
戴師傅笑說,太太不愛食牛肉,於是將劇中莫文蔚「創造」的爆漿瀨尿牛丸改造成爆漿蝦丸,蝦肉含蛋白質,賣相亦不俗,一顆瀨尿牛丸與一顆瀨尿蝦丸串在一起,一咬開湯汁四溢,幸福滿瀉。
平日裡,戴師傅會買R煲湯給家人喝,盡享天倫之樂。他指指面前「10卡顆鑽」芝士蛋糕,笑言試過用來U太太,太太唔知幾開心,隨即得意地大笑起來。
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