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財政預算案提出從外國引入美食車（Food Truck）後，政府高官紛紛赴外國取經，據悉港府稍後會向立法會介紹初步構思。另邊廂，一批退休名廚在民間發揮餘熱，為港產美食車出謀獻策。今次訪問兩位師傅，一位是在日本經營過流動美食車的日式粵菜始祖尹達剛，另一位是堪稱廚師中最會演戲、電影《食神》之原型戴龍師傅。兩位名廚對引入美食車各持己見，惟均表示會不計報酬協助朋友上「車」，將中華飲食精髓傳承下去。而瑪利亞（肥媽）早前亦向本報表示，肯定會參與美食車計劃。■圖 / 文記者 張易
貴為米芝蓮餐廳掌廚人，說起美食，戴師傅分外懷念舊時的大排檔，「我們小時候，街頭有很多流動車，賣豬腸粉呀，碗仔翅呀。」他懷念香港的地道情懷和民間美食，明白現時舖租高企，賣小食生意難做。
贊成美食車豐富街頭小食
提到財爺建議將外國流行的美食車引入香港，他即表示贊成，小販省下租金之餘，還豐富了街頭小食。
戴師傅謂，朋友做生意，將台灣美食推廣到香港，現時要找商場酒樓合作。若成功引入美食車，未來就可以在美食車直接兜售，無疑是好事。至於餐車是固定或流動，在中環、旺角抑或荃灣行駛，這些都不重要，關鍵是政府要撥出空地予餐車停泊，最好還協助清潔場地。
「現在年輕人鍾意日本、韓國小食多啲，沒所謂，（美食車）賣什麼都可以。」但他坦言，換作自己，會做有數百年歷史的中國傳統民間小食，如豬腸粉、碗仔翅、煎釀三寶、炸豆腐等等。
「日本、韓國那些小食都是學我們的嘛，用我們的小食，配合當地環境改造一下。」他鼓勵年輕人經營美食車，除了以較低成本創業外，也希望細路仔知道，中國原來有咁多美食。
傾力幫朋友出謀劃策
問戴師傅會不會親自出馬搞美食車，他搖搖頭說，年紀大，不想這麼辛苦，也沒有機會再與星爺合作。但他坦言，朋友若有需要，會鼎力相助，謙稱自己在行內小有名氣，這點忙還是能幫上。
66歲的戴師傅早前為領展（0823）美食餐車派對設計菜式，他獲分派「夫妻情」主題，所作四道小食充滿濃濃愛意：櫻花戀果凍、一雙一對曲奇、「10卡顆鑽」芝士蛋糕，以及由真「食神」出手打造的升級版「瀨尿牛丸」--「有心人」牛丸串蝦丸。
戴師傅笑說，太太不愛食牛肉，於是將劇中莫文蔚「創造」的爆漿瀨尿牛丸改造成爆漿蝦丸，蝦肉含蛋白質，賣相亦不俗，一顆瀨尿牛丸與一顆瀨尿蝦丸串在一起，一咬開湯汁四溢，幸福滿瀉。
平日裡，戴師傅會買餸煲湯給家人喝，盡享天倫之樂。他指指面前「10卡顆鑽」芝士蛋糕，笑言試過用來冧太太，太太唔知幾開心，隨即得意地大笑起來。
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