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■周裕君在製作年糕。 記者周方怡 攝
堅持傳統工藝 爭建百年老店
一個是既體面且收入穩定的教師工作，另一個則是當一個既髒又累的年糕作坊老闆，如果是你會選擇哪個？在浙江寧波當了近10年小學教師的周裕君，當看到家裡傳承了兩代的年糕作坊瀕臨倒閉時，毅然辭去心愛的教師工作選擇了後者，而且經過3年努力，使其年產值達500萬元（人民幣，下同），今年更有望突破1,000萬元。周裕君用的還是30年前的機器，他認為，傳統的工藝做出的年糕才是自己記憶中的味道，「我的理想是做百年老店」。■香港文匯報記者 周方怡 寧波報道
儘管從小在年糕世家成長，但周裕君從小的夢想卻是做一名教師。於是，他大學師範專業畢業後，在家鄉的一所小學當起了數學老師。其間，他發現家鄉的年糕產業發生了很大的變化，僅他所在的村子裡陸陸續續又開起了4家年糕店，年糕的價錢被壓到3塊多錢一斤，利潤微薄。2011年家裡決定關掉年糕作坊，但周裕君覺得就這樣把年糕作坊關了太可惜了，可自己精力有限，一番猶豫後，他決定辭職全身心投入到年糕生意中。
但家裡一片反對聲，母親生氣地說：「你不當老師，我們就不做年糕。」父親一遍遍提醒周裕君：「賣年糕是發不了財的，大學生賣年糕說出去不太好聽。」這些話，周裕君聽在耳朵裡，他也不多作解釋，每天就在家裡埋頭幫忙。父母看在眼裡，既然說服不了，加上自己對年糕坊的感情，也就隨他去闖了。
實體難銷 試水網絡
接手了年糕坊後，周裕君試着在本地網絡論壇上發帖，但瞬間石沉大海。為了留住顧客，只要有人預定，他立馬就背着年糕給人送過去，常常為了幾斤年糕轉乘幾趟公交車。有時候，100斤年糕，每斤利潤5毛，可以掙50元，包車過去的費用60元，虧10元。實體銷售一直打不開局面，加劇的虧損逼着周裕君再想出路。2012年，周裕君的俞家年糕店在網上開張了。
真正讓周裕君的年糕店一炮打響的是《舌尖上的中國》，紀錄片裡有介紹寧波年糕。周裕君嗅到了商機，他把自己的店舖推送到了淘寶首位，這個決定瞬間讓他訂單超過了過去好幾倍。每天都有100多個訂單，每天早上6點起來接單，凌晨2點左右睡覺，坐在椅子上睡着，從椅子上醒來。
古法製作 質量過硬
依靠顧客口碑俞家年糕的名氣已經打響了，對隨後冒出許多的山寨商家，周裕君卻毫不在意，他認為有模仿就是證明自己的實力。周裕君自豪地告訴記者，俞家年糕是傳統水磨年糕，因為沒有任何防腐劑，所以保質期非常短。在夏天，普通包裝兩天就壞了，真空包裝最多4天。「僅僅年糕發霉變質，就已經虧損五六萬元，但會發霉的年糕才是好年糕。針對遠些的顧客，我們會放冰袋。」
傳統的手工年糕需要浸米、磨漿、醒漿、蒸粉、打糕等工序，製作全程最少需要15個小時。周裕君用的還是30年前的機器，這樣的機器不僅耗時，需要的人工也更多，產量也不高。因為不易保存，夏天每天就做1,000斤，冬天3,000斤左右。周裕君認為，只有用優質的原材料，傳統的工藝做出的年糕才是自己記憶中的味道，「做農產品沒有其他秘訣，就是要質量過硬，我的理想是做百年老店」。
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