 放大圖片
近日天氣嚴寒，相信火鍋一定大受歡迎，各位可能會想，火鍋不就是把食材放進湯底內灼熟，今期我想跟大家分享的是「火鍋剩菜的華麗轉身」，無論是外出吃火鍋抑或在家打邊爐，總是不知不覺地會出現剩菜，這個現象也蠻惱人的，加上現在的食肆都在推廣「惜食」，鼓勵客人適量點菜、外帶剩菜，當然大前提是要注重食物安全，要把火鍋生料打包帶走，食材是容易起變化的，這點必須注意！今天中午跟友人外出打邊爐，剩下了菠菜、薯仔及豆腐，靈機一動，把薯仔及菠菜先後放入鍋內烚妥，瀝乾水分，再分別放入兩個保鮮袋內外帶，經過灼烚這程序，生料變熟食，降低食物變壞的風險，到家立即加上一些廚房常備的調味料及冰箱內的乳製品，稍微操作一下，就做出了這道美味菜式，將剩食變成盛食！
材料︰
豆腐 1盒
灼菠菜 200克
烚薯 100克
碎芝士 100克
牛油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
製法︰
1. 將豆腐從盒內取出放在碟上壓以重物靜置約1小時（使豆腐內的水分溢出）﹔
2. 灼菠菜用剪刀剪成約2厘米長段﹔
3. 烚薯放保鮮袋內搗碎成薯蓉﹔
4. 菠菜放入薯蓉內拌勻，加入鹽、胡椒粉調味﹔
5. 焗盤內塗上牛油﹔
6. 將一半分量的(4)放焗盤內，撒入1/3碎芝士﹔
7. 豆腐吸乾水分，切成2厘米厚件﹔
8. 1/3碎芝士撒在豆腐上﹔
9. 餘下之(4)鋪在芝士及豆腐上（注意力度，別把豆腐壓爛）﹔
10. 剩下的芝士，均勻地撒在(9)上﹔
11. 放入多士焗爐焗15分鐘至芝士熔化豆腐熱透即成。（如用傳統焗爐請先預熱至180℃）
■文、圖︰小松本太太Coco
娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。
|
放大圖片
