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■廣州光孝寺菩提甘露坊。 劉子靜 攝
港人年後北上食齋 讓味覺返璞歸真
過年就是發胖的季節，大多數都市人過年餐餐都是大魚大肉，眼看着自己的臉越來越圓潤，肚子上的「救生圈」又多了一層。今期就為大家推薦穗深幾家不錯的素食有機餐廳，這些餐廳不但環境典雅、菜品精緻、美味可口，而且能一解年後腸胃因食油膩食品過多而帶來的負擔，不失為春節後飲食的最佳之選。■香港文匯報記者 劉子靜 廣東報道
一、廣州素菜館
廣州的素食館大概分為三類：一類多集中在寺廟附近，或是一些幽靜的地方，店主也多是禮佛之人。還有一類素食館，是完全低調而收斂，有大隱於世之風。第三類就是餐廳酒樓裡所做的素食，這些雖算不上完全意義上的素食館，但它的出現，足以顯現越來越多人對素食的重視和接受。
1、佛有緣素食館-- 穗素食界「老字號」
廣州荔灣路幸福新村上有一家出品精緻的素食館--佛有緣，其稱得上是廣州素食界的「老字號」。推開店門，一尊全身素潔的觀音菩薩立在店堂的顯眼處，令人有種「靜觀芸芸眾生」的感覺。
據了解，該素食館開業於1994年，經營者黃炳坤是一位早期來內地的港人，由於當時廣州的素食館是新生事物，店內的食材、用料幾乎全靠黃炳坤夫婦倆每周從香港「扛」回來。那時候，港人到廣州並不太便利，需要託人買車票，再到當時的紅雲路（現在的白雲路）擠人擠車。採購食材最頻密的時候，一周甚至跑3趟，但黃氏夫婦對這種舟車勞頓還是甘之如飴。
面對廣州市場上越開越多、時尚新潮的素食館，裝修復古的「佛有緣」卻依然紅火。當中的獨門秘訣，就是素食館的菜式。套用黃炳坤的說法，雖然沒有大魚大肉，但只要用心去做，個人有佛心、結善緣，就能做出精緻又受人喜愛的菜餚。
店內最受歡迎的菜式非「美極素大蝦」莫屬，用麵筋、蓮藕、米粉和淮山等原料做的大蝦形狀非常逼真，讓人看着都食指大動。吃一口，記者發覺素蝦口感非常的好，吃在嘴裡非常滑嫩，既有肉味又有蝦味，最重要是健康又營養；而西蘭花炒素蹄擺盤最為精緻，首先用西蘭花鋪墊，之後上面再盛一些做得很形象的素肉蹄子，惹人食慾。
★推薦菜式：齋燒鵝、鐵板金針菇肥牛、美極素大蝦、椰汁香芋、漢堡扒、西蘭花炒素蹄等。
◎人均消費：¥ 80
2. 菩提甘露坊--蔬菜由寺院自種
在廣州，光孝寺是嶺南禪宗文化的發祥地，是禪宗初祖--達摩大師東渡來華駐錫的第一個寺院，也是六祖惠能大師得法南下後剃度受戒開演東山法門的聖地，而在這個寧靜的寺廟中，藏着一個素食者都喜歡來的菜館--菩提甘露坊。
菩提甘露坊坐落於大雄寶殿的左後方，從海珠北路光孝寺的後門進入就比較容易找到。店內裝修簡單典雅，一進去就讓人感到寧靜古樸，偶爾進來吃齋，遠離喧囂的都市生活，感覺十分愜意。
在菜式方面，菩提甘露坊是做傳統的素菜，大部分都是豆製品，而且很多素菜名稱都很有意境，比如西山積卷，就是素八寶鴨；聚賢八寶湯，是由腰果、白果、花旗參、當歸片、元肉、枸杞子、鮮淮山或乾淮山、竹笙、蜜棗熬成的湯，此湯是寺院師傅們常飲的藥膳之一，具潤肺、消脂、清肝明目、補血之功效，很適合年後調理腸胃者和中年人食用。今年，菩提甘露坊還新推出一人一位的自助素菜火鍋，其中大部分蔬菜由寺院自種。
★推薦菜式：西山積卷、綠茶水果薄罉、南瓜淮山羹、八寶湯、布袋禪機、佛法蒲團、猴頭菇等。
◎人均消費：¥ 100元
二、 深圳素食館
在深圳，多數素食餐廳環境和氛圍無不雅致可人，且情調更不是一般餐廳可比的。這些素食館的素菜美味，實屬不錯的養生享受。
1. 靜頤茶館-- 吃出禪味的素菜
深圳羅湖高樓中有一個「靜謐」的素食館--靜頤茶館。餐廳分成兩部分，一邊用於喝茶聊天，矮桌、小椅子，佈置得十分雅致； 另一邊則是用餐的，餐桌都是仿明清梨花木的老傢具，竹木和粗布的搭配充滿着濃濃的禪意。
據悉，靜頤茶館以健康環保為理念，融入佛家文化，食物是仿葷做法，口感和味道都很好，讓你深深感受到廚師對出品的用心。素菜常用的食材如麵筋、豆腐、銀杏、山藥、野生蔬菜、松露、蕎麥麵、杏鮑菇、竹笙、松茸......主廚會變換各種烹飪手法，從擺盤到口感，不斷給食客帶來驚喜。即使平時不是一個素食主義者，其無可挑剔的口味和質量都讓你愛上這裡，甚至美食家和明星都讚口不絕。
現場一位朱小姐說：「不管是茄盒、素雞、素魚、麵筋等各種素菜，味道都是那麼棒。記得多年前第一次在這裡吃芝士焗番薯，當時我就驚艷了，番薯帶着濃濃芝士香味，又有自身的甜和糯，後來吃過其他幾家都比不上。」
★推薦菜式：芝士紅薯、口水雞、南瓜湯、 芝士蕃薯、金針菇牛肉、 糖醋排骨、椒鹽藕段、蜜汁鯽魚。
◎人均消費： ¥ 150
2. 法味軒素菜館-- 素食愛好者捧場
法味軒，一聽名字就有幾分禪意，而這字號也確是由一名潮汕禪師所起。該店是深圳龍華新區最早的素菜館，老闆詹益升是潮州人，4年前發現這區此方面還是市場真空，於是就開辦這家菜館。
法味軒內裡採用木桌、木椅、木櫃枱，還有木欄環繞隔離，綠色植物點綴其間，有些江南庭園的清幽風格。服務員身穿佛家素衣，迎客時雙手合十，不僅鄰近的居民前來，且有不少周邊素食愛好者也常來捧場。據詹益升回憶，前段時間有位香港食客專門過來，自稱吃遍港深兩地的素菜，這裡算是味道最好之一。
據詹益升介紹，主廚馮師傅過去是在深圳弘法寺齋菜館掌勺的，憑着以前深厚的功底再加自己創新，使素菜看來更高端檔次，味道別具一格。目前，最受顧客追捧的菜式當數「法味如來卷」，這道菜做法講究，水晶白菜做包裹，裡面有素魚翅、素火腿絲、杏鮑菇絲，雖看起來清清淡淡，但卻讓人充滿食慾。入口的白菜很鮮滑，裡面的各種配料鹹鮮味十足，具有消水腫、清熱解毒、去油膩等功效，最適合年後清理腸胃，調理身體時食用。
★推薦菜式：盤龍茄子、法味如來卷、白雪迎春、素大蝦、雜糧粥、雜糧飯、一桶江山、油炸蘑菇等。
◎人均消費：¥ 100
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