■鄔啟明。本報新疆傳真香港文匯報訊（記者 江洪，通訊員 李月紅 新疆報道）自詡為「資深吃貨」的港商鄔啟明來新疆工作已屆兩年，目前是烏魯木齊環球國際大酒店的總經理。憑着自幼對美食的酷愛，以及在餐飲酒店行業幾十年的摸爬滾打，鄔啟明如今已是圈內外知名美食家。由其親手操盤推出的「港式早茶」日前正式面向公眾開放。
作為長居新疆、屈指可數的港人之一，鄔啟明個性鮮明，「三句話不離老本行」。他說自己醞釀推出「港式早茶」已有時日，直接原因在於對本地現存港式餐飲的不滿意。
做足細節 精益求精
為此，今年4月起，鄔啟明歷時一個多月，將酒店原有中餐廳重新裝修打造，在燈光氛圍的營造、點心單的設計、服務人員的服務流程等細節上下足功夫。鄔啟明直言，新疆很多茶餐廳、粵菜館「都做得不廣東，師傅不是廣東的，沒有認真去找食材」。做事精益求精的他不僅親自考察招來了南方廚師，而且嚴格把關食材來源，從香港、廣東進道地的原材料。「例如牛肉球，搭配的喼汁一定是李派林的。」
新疆遠離香港、南粵，即便是很多資深吃貨，也區分不清「廣式」和「港式」餐飲的差別。鄔啟明總是不厭其煩地做普及工作。他說，中西粵融合形成了港式特色。「比如星洲炒米粉，發源地是新加坡，現在已是理所應當的港式餐飲。再如李派林喼汁，其實是發源於英國的一種醬料，在香港被發揚光大，成為必備食材之一......」
談到未來，鄔啟明指，隨着國家「一帶一路」戰略的深度推進，會有越來越多的港人來新疆。前不久港龍航空來新疆踩點，有可能恢復香港與烏魯木齊之間的直航。而鄔啟明也在積極籌備將於下月舉辦的香港美食節，以更大的力度促進疆港兩地的融通交流。