■鄭康宏透露在初期申請牌照方面花了很多時間。 張偉民 攝創業初哥拚上市 狂開舖受騙蝕百萬
大坑，曾經是聚集眾多特色美食的熱點，吸引不少好食之徒慕名而來。不過近年受到租金上升及經濟環境轉差影響，大坑淪為「鬼城」一般，吉舖處處，人流大減。在4年前於大坑開第一間分子雪糕店Labmade的老闆鄭康宏（Ronnie）接受本報訪問時難掩唏噓指，「的確見到舖頭同人流少咗好多，我哋（雪糕店）好多時係靠啲人食完飯過嚟食雪糕，而家變相嗰班人唔見咗」，所以開始發展家庭裝雪糕業務，將來爭取在超市上架。■文：香港文匯報記者 莊程敏
大坑的Labmade總店昔日高峰期每月營業額達70萬元，鄭康宏坦言，現時收入下跌了近一半。由於是總店，是第一間創立的舖頭，加上好彩自己所屬的業主並沒有開天殺價加舖租，目前生意額仍算平穩，所以選擇繼續經營。
港8分店縮至1間
Labmade近年由最多8間分店縮至剩餘大坑一間，除了經濟差、熱潮退卻等因素外，其實另有內情。鄭康宏表示，於2013年時透過朋友認識到內地的「投資者」，共同商討將Labmade上市，故在香港及內地分別極速開了7間及10間舖，為上市「鋪路」，但不幸地懷疑當中有人心術不正，將其在內地的股份「食晒」。為收拾殘局，只好將原本不打算亦毋須要開的香港其他分店關閉，以及回購自己的股份，整件事令他蝕達7位數字。
鄭康宏事後表示，對手的手法很專業，屬於「高手」，但他只是創業初哥，現已不願多提當中細節詳情，只能提醒自己下次不要這麼容易相信人，如遇到法律上的文件會找多些專業人士提供意見。
爭取產品超市上架
雖然遇上重大挫折，但鄭康宏並沒有因此氣餒，反而重整旗鼓，並開始發展家庭裝雪糕業務。他指出，早前參加一田舉辦的雪糕節，推出榴槤及黑松露口味筒裝雪糕，反應不俗。未來希望可爭取到在超市上架，但他坦言屆時需降低售價以增加競爭力。另外，鄭康宏透露，目前亦正處理Labmade國外加盟商的事宜。
除了筒裝雪糕，最近亦推出分子冰茶，以乾冰代替冰，除了做到煙霧瀰漫的效果，亦可做到梳打水的口感。鄭康宏指，早前在美食展中銷售反應很好，每日售出過千杯。
分子雪糕是指以液態氮代替冰，用30秒至1分鐘的極速時間令雪糕漿凝固成雪糕，好處是當中的冰粒較一般雪糕幼細得多，不少特別的材料皆可運用製作成雪糕。以鄭康宏最近的作品紫米露糯米雪糕為例，如果以一般製作雪糕的方法去做，糯米就會變硬，無法製成雪糕。另外，分子雪糕的製作過程會產生煙霧瀰漫的效果，非常「吸睛」。缺點則是較易融化，需盡快食用。
他希望材料方面可以做到「真材實料」，例如士多啤梨真的是士多啤梨，連拖肥蛋糕亦由自己烘焙。品質要做到最好，成本自然高，單是液態氮的成本就較冰高一倍。「香港人的特點是好鍾意食甜品，但唔鍾意食甜嘢，所以會製作甜度較低的雪糕，做到味道濃而不漏的感覺。」
店細租金貴成死穴
見證着大坑由繁盛走向沒落，身為領頭帶旺該區的商戶之一，鄭康宏認為與大坑的食店面積細有很大關係。因食店一般可容納的顧客數量不多，故食物價格需要相應提高，難免令人覺得貴。遇上經濟環境轉差，顧客自然減少，大業主加租又加得「狼」，令食店只好不斷加價以應付租金，形成惡性循環。