■黃皓亭（左）稱，其越南餐廳在去年開業，推出足料鮮味的越南牛河。 楊佩韻 攝香港文匯報訊（記者 楊佩韻、馮健文）今年《2017年香港澳門米芝蓮指南》大玩新意，頭炮是率先公佈「車胎人美食推介」名單，本港今年有4家食肆新入圍，包括越南餐廳Brass Spoon、主打上海菜的留園雅敘、粵菜餐廳星記及意大利餐廳CIAK-ALL Day Italian。記者昨日走訪4間餐廳與負責人談及得獎心得，有餐廳在午市時段已售罄湯河，要提早休息；有餐廳直言今年生意不景氣，打算推出優惠吸客，冀獎項能為餐廳帶來人氣及動力，於未來愈做愈好。
越南餐廳Brass Spoon是主打越南牛河的小店，去年底開業，由黃氏夫婦主理，記者昨日下午2時許到灣仔月街的地舖，門口已放置售罄及休息的牌板。負責人黃皓亭表示，沒想到短時間內得到米芝蓮的肯定，感到非常高興。
他續稱，外祖母是越南人，而他在法國出生，自小對越南牛河有情意結，在法國的越南餐廳吃足廿多年，及後因緣際會與餐廳師傅學廚，回港後不時在家中自製河粉「解鄉愁」。
不過，黃皓亭稱，在港找不到合心意的越南牛河，故決定去年開業，推出足料鮮味的越南牛河，如湯底使用至少100斤牛筒骨熬足12小時，而河粉是金邊粉，期望重現原味，一豌牛河約80元至125元不等。他續稱，為配合不同人的口味，特意學習日本人賣拉麵的方式，由客人自行決定辣度、多蔥或全走等，吸引中環上班族及旅客到訪。
留園雅敘：狂接熟客祝賀
另一家新入榜、位於灣仔駱克道的留園雅敘，以傳統上海菜馳名，開業30年一直深受食客歡迎，今次獲米芝蓮美食推介的榮譽，該店經理錢月芳昨日表示，感到十分開心和榮幸，不少熟客已致電祝賀他們入圍。他們會不斷努力做得更好，希望客人繼續捧場，未來可更進一步，晉升為星級食肆。
錢月芳估計，他們獲得米芝蓮推介，最主要原因是食物質素佳，因為老闆的要求十分嚴格，以他們的招牌菜大閘蟹和蟹粉菜式為例，大閘蟹全部來自陽澄湖，質素優良，且菜式一完成便需立即奉客，否則便會變腥，故食客吃過後都讚好。如果要推薦300元以下菜式，可以選擇清炒河蝦仁、蜜汁火方和炒荳苗，也很受歡迎。
星記：起碼對食客有交代
至於在中環的粵菜餐廳星記負責人黃星表示，對於得獎感到高興，起碼對食客有交代，以及是對餐廳的肯定，但會以平常心應對，直言要更加努力做好。他續稱，今年市民消費意慾疲弱，如去年父親節、母親節時客人願意加菜，但今年就相對「手緊」，中環店生意較去年有輕微下跌，而灣仔分店生意還能保得住。
CIAK-ALL Day Italian：近期生意有增長
最後一家新入榜、位於太古城中心的意大利餐廳CIAK-ALL Day Italian負責人表示，很高興獲得獎項，但未來仍要再努力，期望更上一層樓。她續稱，近期生意有所增長，也有熟客回流，當中以各款薄餅最受歡迎，如香草青醬薄餅伴蕃茄乾及巴馬臣芝士、蕃茄芝士羅勒薄餅等。
被問到得獎後，會否擔心有加租危機？Brass Spoon的黃皓亭稱，年底打算在中環開新店，如果灣仔本店受加租影響而「做唔住」時，或者會考慮將客源轉至中環。留園雅敘的錢月芳希望業主不會加租，因為若加得太多，實在很難做下去。
星記負責人黃星稱，擔心得獎後會有加租壓力，故未來打算推出優惠吸客，如送出小食回饋客人，從而帶起生意。不過，他稱看不透明年生意會如何，只期望年底活動聚餐及做節等，會拉回生意。至於CIAK-ALL Day Italian負責人則未有正面回應。