興 國
北京朋友說，十一月剛開始的日子，北京老胡同裡，就可以看到不少家裡買了上百斤的大白菜，準備儲起來過冬的景象。今年的大白菜，北京市售價從一斤三四角到一元人民幣都有，四十塊錢人民幣買一百斤的，農民還負責送到家裡。
香港的大白菜價錢，大概是五六元港幣一斤，台灣呢？不知因為颳颱風影響菜價的因素消除了沒？因為在十月初的時候，新聞報道說一斤大白菜的批發價就要五十多元台幣，合港幣十幾塊錢，是兩岸三地裡最貴價的，而且只是批發價。
像北京民眾買上百斤來儲冬，港人只能看看而已，因為連住的都是劏房，哪來的地方堆放？台北可能也有人想多買，但買百斤可得要五千多元台幣，一般家庭就算是愛吃醃大白菜的，恐怕也不太能吃得起吧？
大白菜具有「青白高雅，凌冬不凋，四時長見，有松之操」的特色，所以古人稱作菘。蘇東坡在《雨後行菜圃》詩中便有「白菘類羔豚，冒土出蹯掌」的句子，把大白菜視作熊掌般的美食。范成大也有詩讚美其甜美：「撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。」而著名的「東坡羹」就是用大白菜加上薺菜、蔓菁、薑和米粉烹煮而成。宋朝最愛吃大白菜的詩人當推陸游，因為他光是寫有關大白菜的詩，便寫了二三十首之多。比如「白鹽赤米已過足，早韮晚菘猶恐奢」、「擬種蕪菁已是遲，晚菘早韮恰當時」、「可憐遇事常遲鈍，九月區區種晚菘」、「不妨瓦缽飽晚菘，更汲山泉試香茗」和「就甕挹新醅，傍畦擷晚菘」。可見陸游無論是下酒、喝茶、種蔬，都離不開大白菜。
藥王孫思邈說栗子是腎之果，更說「腎病宜食之。」而蘇轍亦有詩說：「老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。」所以在這個栗子與大白菜當令的時節，有什麼比在家裡烹調一道「栗子燒大白菜」更容易、更合時宜呢？