興 國
在台灣有「湘菜之神」稱謂的彭長貴，日前在美國逝世，傳媒報道都談到他獨創的「左宗棠雞」，更有傳言說這道菜的發明，和上世紀七十年代的蔣經國有關。其實，彭長貴在兩年前接受台灣的《聯合報》訪問時說，他是早在一九五二年時，為了宴請美國太平洋艦隊的雷德福司令，而創出了這道裹漿的炸雞塊，由於他是湖南人，想起湖南的名人，就隨口說出「左宗棠雞」的菜名，想不到的是，這道以名人取名的菜餚，竟然在美國大放異彩，讓他名滿天下。
香港有一道著名的「貴妃雞」，這道菜餚本是北京同和居飯莊的名菜，據說是和唐朝楊貴妃的「貴妃醉酒」故事有關。《貴妃醉酒》是梅蘭芳唱的京劇中最著名的，說的是楊貴妃本來約好唐玄宗到百花亭賞月飲宴，唐玄宗卻遲遲未到，原來是到了別個妃子那兒去了，楊貴妃心生幽怨，好生苦悶，獨自喝酒到醉方休。當時飯莊的廚師想起此故事，便在烹調的最後一道程序，灑入葡萄酒，於是醉人的芬芳香氣便冒出。如今香港食肆的「貴妃雞」，用的就不一定是葡萄酒了。
另有一道「曹操雞」，是安徽合肥的名菜。話說曹操討伐孫吳，軍隊到達現今的合肥時，曹操連日在教弩台操練人馬，疲勞過度而病倒，軍醫囑咐以小雞加藥材去滷製雞餚，曹操食後病就好了，於是「曹操雞」的名字便傳了開去，成為合肥當地的名菜了。
三國時代魏國有位名將叫司馬懿，他是河南懷慶府人，懷慶府簡稱懷府，著名的物產之一是懷山藥，據說司馬懿之所以孔武有力，就是吃多了山藥和雞。因此，河南鄭州便有了名菜「司馬懷府雞」。山藥是港人說的淮山，也常常用來熬湯。
香港食肆，什麼時候也創出一道以名人為名的的雞餚？