■白切雞。 網上圖片伍淑賢
喜歡看烹飪節目(不是飲食節目)，由無綫古早年代譚國梅教煮餸的「珍饈百味」到歐美大廚，以至新近紅火的鼎爺，都愛看。
其實我哪會煮，但人家的高超刀章和技法，我是以欣賞藝術的心情去看，間中學些初階知識，如怎樣烹調翠綠好吃的水煮西蘭花，如何處理鮮蝦等，已很滿足。即學即用，強過花時間看些說了等於沒說的時事節目。
本來對鼎爺沒興趣，直至有晚見他買雞時提到「扶翅」，即雞內臟，馬上金睛火眼望住屏幕，因好久沒見過人說這可愛的詞，也好久沒見人做這菜。我們小時過年過節家家戶戶劏雞，必保留「扶翅」，用以炒芥蘭，夠爽口鮮甜。
吃團年飯時一大碟白切雞，一盤炒「扶翅」，以往家家如是。又前幾晚見他示範蘿蔔糕和芋頭糕，這些東西近年家裡因沒人吃，已不敢做，但見到刨蘿蔔絲和用大鐵鑊炒臘味臘肉的「盛況」，再把拌好的多款材料濃稠糕漿，徐徐倒進糕盤待蒸，還是很讓人興奮期待。
還有很開心見到他示範如何「開鑊」，即是新買隻生鐵鑊回家，應如何處理才可用。我媽也是這樣教的：首先用清水洗淨，再用大火用鑊燒開水約廿分鐘，抹乾後用生油揩遍整隻鑊面(他用肥豬肉)，開火烘它幾分鐘，然後放大堆韭菜在熱鑊上炒，可去鐵銹味，油層又可保護鑊面，更耐用。還有就是瓦煲，不論用來煲涼茶、煮煲仔飯或是炆餸，買回家清洗之後，也得用生油裡裡外外塗一層，再煮開水一次，這樣瓦煲就不易裂，更耐用，這些都是老中醫的藥房掌櫃教的。
網上花生友說鼎爺直把傳統粵菜「翻生」，我看是嚷嚷而已。這些水細功夫畢竟是另一時代的情懷，慢慢必會從講效率的主婦廚房消失。好運的話，高價食肆或能局部保持，成為精品，庶民幾不可近矣。
但我還是很希望見到以後的港孩知道怎樣開鑊，怎樣在家手打蝦膠，做基本白切雞，和自家製作壓年用的煎釀鯪魚。這個新年願望，是否過分了點？