■王小瓊在製作美食。本報四川傳真上世紀90年代，在中環有一家小有名氣的川菜館「四川菜大平伙」。彼時，王亥當堂倌，妻子是主廚，讓「私房菜」走到了台前。
「當時，我從成都運過去4個泡菜罈子，還有豆瓣、花椒等佐料。」王亥說，他的初衷就是要做出原汁原味的川菜。菜品分為前菜、主菜和小吃，前菜有夫妻肺片、松子貢菜、家常小鹵、香鹵豆筋等；主菜有紅燒牛肉、麻婆豆腐、粉蒸排骨、豌豆湯等，小吃只有鍾水餃和釀圓子。
「餐館裡只有酒水單沒有菜單，太太做什麼客人吃什麼。」王亥認為，這是對餐飲業一個徹底的顛覆。許多達官貴人、精英白領慕名而來，生意十分紅火。
每餐最後的小吃，王妻都堅持自己兌料。在香港開了10多年餐館，一共兌了20多萬碗作料，也就是說曾有20多萬人次到過「四川大平伙」就餐。
色香味如昔 港客佔四成
俗話說：「少不入川，老不出川。」2012年，思念故土的王亥回到成都，相中一處老舊建築。這處建築隱藏在鬧市中央，由一條長約60米的殘巷和4棟老建築組成，從外面看去就是一座低矮的川西小院。
透過樹枝，隱隱約約可以看見「崇德里」幾個大字。走進殘巷，能見到「吃過」「談茶」「駐下」三個標牌，分別表示私房菜館、茶文化館和精品酒店。
王亥熱情招呼記者走進「談茶」，幾根木頭柱子撐起人字形的天蓋，柱子上依稀可見蟲蛀的痕跡。「1號院至少保留了90%，連一根柱子都沒取下。」王亥說，最大程度地保護了原有建築，「讓一個城市找到回家的路」。
當時，考察這個項目時，王亥以太古里、IFS為中心橫向、縱向分別走了約3公里。他認為，這片區域聚集了眾多國際知名企業和大批港企，是成都國際化的重要窗口，未來前景十分看好。
「香港客源佔了約40%，許多香港友人來蓉（成都）一般會提前預約。」王亥說，菜還是原來那些菜，味道還是原來的味道，這裡便是在蓉港人的溫馨之家。