狸美美
前幾日，小狸閒逛中環，路過某間著名牛腩店時正趕肚餓，遂尾隨着一隊操各國語言的朝聖者入店，我吃飯，他們「打卡」。其時，不認識的大家互圍一桌，叫的品類逃不出那幾款紅中之紅，店員了然於胸甚至帶着預測性地下單，然後三下五除二地飛快上菜。
待每個人的牛腩一上桌，小小一圍的五湖四海人士齊刷刷拿出手機，各角度狂拍，幾個姑娘拍完當場開始P圖，嫻熟地切換着各個APP和濾鏡，之後有人傳上朋友圈，有人傳上微博，有人傳上facebook，還有人傳上Instagram，真真體現了「同一個世界，同一個夢想」。
人氣餐廳自古就有，但看上去十分類似的網紅餐廳卻是近些年的一個新詞，其背後的根本成因，是微博、微信等社交媒體迅速蓬勃的結果。內地最傳統意義上的網紅餐廳其實並不是中環這間牛腩店這樣的老字號，而是特指2012年以黃×吉煎餅為起點的「具有互聯網思維」的新型餐飲品牌，比如第一代網紅餐廳的「×爺牛腩」、「×小姐不等位」和第二代網紅餐飲的×師傅、×茶等等，而「互聯網思維」也成了這類網紅餐廳的基本思路和標配。
自帶話題性，是正宗網紅餐廳們所共通的屬性。從當年黃×吉的開豪車送煎餅，到×爺牛腩的「無一物無來歷，無一處無典故」，再到今天的×茶、×師傅排隊要排7個小時，成功的網紅餐廳無一例外都是現象級話題的製造者。
然而尷尬的是，純正的網紅餐廳們雖然風頭都一時無二，但卻難以保持長紅。當年2012年前後興起的第一波網紅餐廳鼻祖們到今天要麼倒閉，要麼面臨倒閉。而第二波的新興網紅餐廳們也都頻頻爆出醜聞，比如最近剛剛有記者暗訪了武漢市場，發現之前以「排隊」著稱的某網紅餐飲店原來是在花大錢僱托兒「充場」，黃牛們更爆出內地網紅店界的內幕--排隊超過50人就一定是找的托兒。眼見他起高樓，眼見他樓塌了，這一句在網紅餐廳界格外應景兒，以至於餐飲界對網紅餐廳有一句總結︰「一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去」。至於原因，網友給出的答案簡單乾脆︰難吃。
難吃，是正宗網紅餐廳的原罪，因為網紅餐廳的出現就不是為了好吃而是為了營銷，不是為了滿足味蕾，而是為了滿足眼球。味道不好沒關係，上鏡來湊，沒有什麼困難是「把牆刷成蒂凡尼藍」所解決不了的。 而這背後最根本的原因，是人們內心的社交焦慮在作怪。
而促成網紅餐廳的推手--社交媒體以及其連帶的點評APP、微信公眾號、美食大V們，也連帶着把一批確實好吃的傳統餐廳也點化成了網紅餐廳，就比如前文提到的中環的牛腩店，但可惜的是，雖然這些店原本是以品質取勝，但在人們無比習慣的網紅餐廳的打開模式下，也淪落成了網紅餐廳--君不見，牛腩一早涼掉了，但那幾個忙着P圖的姑娘卻還沒來得及嚐上一口。