■蔡瀾於中環開設首家自製越南粉店早前，香港著名美食家蔡瀾評價怎樣才是一碗完美的越南粉時，直言「天下美食，少不了一碗越南牛肉粉」。蔡瀾年輕時曾到越南旅行，在那裡品嚐到牛肉粉後，念念不忘。於是，蔡瀾便於中環開設首家自製越南粉店，展示越南小食，在今個月初於蘭桂坊威靈頓街正式開張。
在開張日，員工在精心製作越南小食春卷，同時在製作越南粉時，水火、食材、調料、配比、火候等稍微不同，都會影響菜品最終味道。為追求完美的一碗越南粉，蔡瀾和他的團隊根據「秘方」一次次地製作，以「黃金比例」完成。
由於香港一般的越南粉都是進口貨，而這店堅持每日現造現煮新鮮河粉，用心打造一碗鮮味的牛肉粉。■文︰雨文 圖︰中新社