香港註冊中醫師 楊沃林
荃新天地二期總廚的燒鵝十分美味，美食家梁文先生每次吃燒鵝都感嘆地說：「燒鵝好吃，但是我很想吃芋頭蒸鵝」。總廚的鍾境初大廚總是回答：「現在的芋頭未是時候（不是成熟的季節），等秋天啦」。
秋季是芋頭收成的季節，芋頭是秋冬餐桌上不可多得的一道美食，也是秋冬養生滋補的佳品。芋頭是澱粉含量頗高的優質蔬菜，質地細膩，既是製作佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，清朝將芋頭列為大清貢品，芋頭因而享有「皇室貢品」之稱。
中醫認為，芋頭性平，味甘、辛，入腸、胃經，具有益胃生津、寬腸通便、化痰散結、補中益氣等多種功效，非常適宜用來補虛。
常食芋頭能補肝益腎、添精益髓、健胃和中，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病及久病體弱的老人食用，是老人秋補的佳品。
芋頭營養豐富，含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力；還可以解毒消腫。
芋頭是鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多。
芋頭含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。認為芋艿可補益中氣。
我認為芋頭炆鴨更適合做家常便飯的菜餚。秋季也是鴨子最肥的季節。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。《本草綱目》記載鴨肉「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便秘、食慾不振、乾咳痰稠等症。此外，鴨肉中含有很豐富的煙酸和不飽和脂肪酸，可保護心臟，降低膽固醇，對防治心腦血管疾病有功效。
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但鴨子吃的食物多為水生物，故其肉有滋補、養胃、補腎、除十癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟俱全之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、水腫。
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養胃。許多人對秋燥飲食的清補原則存在着片面的理解，甚至認為清補就只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是要補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消燥的功能。一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。
鴨有一股腥味，烹調時要先除腥味。將劏好的鴨洗淨，去除鴨肉的脂肪；用一只檸檬榨汁醃製鴨肉一小時，然後用鍋（不放油）將鴨肉翻炒一下，再將鴨肉撈出，用清水洗乾淨，這樣就能清除鴨肉的腥味。
