■遊客可在高層觀光台上俯瞰水鄉景致。 香港文匯報廣州傳真古井燒鵝引饕客 碉樓街景「最復古」
港珠澳大橋開通不足兩個月，「百萬香港民眾赴江門」的主題遊活動持續火熱進行。對於愛吃會吃的港客來說，古井燒鵝、水步黃鱔飯、古勞白灼河蝦組合而成的「海陸空」大餐，必是不虛此行的美食地圖，趕緊向着美食出發吧！ ■香港文匯報記者胡若璋 廣州報道
古井：「恒益」與「平香」 平分燒鵝市場
江門新會古井的燒鵝盛名在外，只需到鎮上的燒鵝街看看外地車牌，就知道人氣有多旺。
古井的燒鵝街--天成街中最有來頭的「恒益」燒鵝和「平香」燒鵝，幾乎平分了當地的燒鵝市場。當地人有句話：古井人吃「恒益」，外地人吃「平香」。為何「古井人吃『恒益』」？原來「恒益」從選鵝到燒烤都很講究。
特選7斤幼鵝 燒法各有千秋
據「恒益」老闆呂柏介紹，他們常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前後一個半月的鵝苗，並且要在當地魚塘長至三、四個月大，大約7斤重。這種鵝叫「烏鬃鵝」，不受污染，肉質最好。
燒鵝時也大有講究，採用傳統的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，用繩紮緊搖勻，並以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內，爐下置有水之鑊接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。
當然，還有其他秘製的方法，呂柏說：「家族生意，守了幾十年，不能說得太多。」「恒益」燒鵝主要在古井銷售，多供當地酒樓，在當地口碑奇佳。
平香燒鵝店原稱「奇香樓」，老闆姓陳，人稱「燒鵝廣」。「燒鵝廣」的第6代傳人陳群已70高齡，15歲跟着叔叔到「奇香樓」學做燒鵝。
據當地人介紹，2000年後，古井燒鵝迎來了一次大變革。很多個體戶退出經營，部分老品牌如「恒益」、「平香」等開起自家品牌的大酒樓，開始向產業下游延伸。老品牌們作出了兩項調整，其一是把經營範圍擴展至製作古井燒鵝所用的烏鬃鵝養殖，其二就是燒鵝製作上的標準化。
目前古井鎮烏鬃鵝生態養殖基地面積數百畝，每年出欄烏鬃鵝數量超20萬隻。產業化延伸和標準化經營，讓古井燒鵝的名聲越來越響亮。據不完全統計，目前古井燒鵝從養殖到餐飲，每年都產生逾億元產值。
水步：百年僑墟碉樓 藏馳名黃鱔飯
當下無人機拍攝盛行，遊客得以用「上帝的視角」遊覽江門「最上鏡的小鎮」水步鎮，看百年僑墟及當地著名碉樓，別有一番昨日重現之感。
建於民國時期的水步碉樓坐落在主幹道上，現已成為水步鎮的地標。碉樓數公里外，岡寧墟便出現在眼前。呈「丁」字形直街構成的岡寧墟騎樓經歷了數十年風雨，依然屹立。
岡寧墟就是電影《讓子彈飛》中的「鵝城」。脫離電影的局部取景，現實中的岡寧墟地處潭江邊，水上交通便利。據悉，上世紀二三十年代，各種金舖、當舖、中醫館、銀行、旅館在這裡經營，周邊近十公里的人都來這裡趕集。繁榮的商業，一直延續到上世紀八十年代初。
「水步斜碉樓」--福安樓建於清宣統二年，即1910年。樓高五層，樓面採用當時較為罕見的鋼筋水泥澆鑄。福安樓守護着福安村超過一百年，傾斜是它最明顯的標識，被街坊戲稱為廣東「比薩斜塔」。
有建築人士分析，由於沿江附近土質鬆軟，再加上碉樓旁邊有一條小水溝長年流經此地，使得福安樓整體向東南傾斜，但結構尚屬堅固。它的傾斜度是8.2度，比世界著名景點意大利比薩斜塔還要傾斜。
值得一提的是，水步鎮除了有故事的碉樓，還有美國歷史上第一位華裔州長、前任美國駐華大使駱家輝的故居。已有百年高齡的駱家祖屋藏在村子的最後面，在村裡並不顯眼。
精烹黃鱔飯 平到「加一份」
水步黃鱔飯遠近馳名，觀看它的製作過程也是一大樂趣。開水煮爛黃鱔，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗淨，濾乾水分，用大號瓦煲將水煮開，最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面。最後用慢火煮飯焗透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許葱花，便可送到食客桌前。
黃鱔飯上桌後不要急着掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘後才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯香韌不粘口。不得不說，吃完買單，價格溫馨到想再來一份。
古勞：滔滔西江流水 滋養桑蔗魚塘
江門鶴山，一個類似意大利威尼斯城的嶺南水鄉。對於不少珠三角遊客而言，相對冷門。位於鶴山的古勞水鄉，目前有魚塘和耕地共14,300多畝，地處西江河畔，滔滔西江水從上游流到這裡，河面變得寬闊，大量的泥沙沉積下來，成為沙洲，形成一個個的沖積灘。
從明代開始，人們先後在西江邊上大規模修築堤圍，防範洪水，先後築有大郡圍、長樂圍、前江圍、獨江圍等。在堤內沖積灘的地方，此地民眾開挖出一口口魚塘，魚塘間形成一個個的小土墩。魚塘以養魚為主，小土墩上則種桑種蔗，有的還建有民居。
古勞大堤，能抵禦50年甚至100年一遇的西江洪水，保衛堤內萬畝良田和民眾的家園。如今，這條高10米、寬8米的堤路，可通行汽車，成為鶴山當地一景。
徽派老建築 足顯水鄉美
不同於珠三角其他水鄉，古勞水鄉保留了許多上世紀60至70年代的老建築。主體建築以徽派的灰瓦白牆為主，行船一小時，遠眺岸上民居，豈不愜意？坐船遊玩古勞水鄉，有兩種船可以選擇，一是由當地政府牽頭配備的電動游船隊，其次便是村民自行經營的私人小船，任君選擇。
上岸後除民居，小巷外，遊客還可登上當地政府特意修建的木架觀光樓，高空俯瞰水鄉。
值得注意的是，為了保護古勞河堤的衛生環境，當地嚴控了河堤邊食肆的數量。古勞河堤邊唯一的食肆「海邊樓」便是吃河鮮的不二選擇，首選菜「白灼河蝦」，個頭雖小，肉質爽甜，到店必試，另外魚腸、魚鰾、魚子均可獨立成菜，一顯水鄉人對河鮮的熱情。