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【翠袖乾坤】那些腸,那些肉!

2018-12-13
■不同舌尖,吃出不同味道。  作者提供■不同舌尖,吃出不同味道。 作者提供

連盈慧

「廚師腸」破產,看到不少人撰文「弔古味腸」,才知道原來是國際名腸,還是香港中下級食肆寵兒,主婦忙中得意助廚,即食麵最佳拍檔,生意好到破產,真是不可思議;有心水清人士說,腸主宣佈破產已非一次,莫非是宣傳策略,寓意產品微中取利,微到支持不住?不過既然那麼容易翻身,「弔客」們也不必為它擔心得太早,說不定很快又侗P全球,薄利多銷,生意比前來得興旺,破產又成為昨天另一次神話。

只是口之於味,人人不同,吃過一次,最終感覺還是家鄉臘腸好。向來對加工耐存包裝肉類興趣不大,相比之下,忙中為貪方便解決一頓飯菜,也大多寧取罐頭製品,本文原意就是借此腸為引子,談談印象中吃過難忘的罐頭。

初次吃到老牌子的鹹牛肉,也許兒童味蕾特別好奇,感覺它用作三文治餡料就比大鍋燒出來的牛肉甘香,同期地捫沙甸魚與之相比,鹹牛還勝一籌,上了中學之後改變早餐習慣,隔了好長一段日子,有天心血來潮還是買了老牌子的鹹牛肉,感覺粉多於肉,味非其味了。之後喜歡過的炸菜肉絲,也不如初時那麼如意。

豆豉鯪魚還好,不過也得看入罐時季節而定,老食家吃魚有八字口訣,就是「春獀L鯇秋鯉冬鯪」,據說冬天鯪魚特別肥美,冬天入罐的鯪魚肯定特別好味了,只是近年天氣有變,碰上冬行夏令,豈不是味道也失了冬味,不過很多人都喜愛豆豉鯪魚炒油麥菜,近幾年還成了食肆上榜家常菜式,不過說到個人喜愛,近日發覺水仙花牌五香肉丁也不錯,自行配炒東莞米粉也容易炒出食店水準。

罐頭愈來愈多花樣,連「盆菜」也入罐了,有回女友慶生,其中就有罐頭「盆菜」宴客,可是盆菜入罐已成罐菜,鮑魚花膠軟糯糯混成一團,味非其味,哪吃得出半點熱辣辣的盆菜氣氛,罐頭製造商過分聰明,也難得有天真的食客。

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