■不同舌尖，吃出不同味道。 作者提供連盈慧
「廚師腸」破產，看到不少人撰文「弔古味腸」，才知道原來是國際名腸，還是香港中下級食肆寵兒，主婦忙中得意助廚，即食麵最佳拍檔，生意好到破產，真是不可思議；有心水清人士說，腸主宣佈破產已非一次，莫非是宣傳策略，寓意產品微中取利，微到支持不住？不過既然那麼容易翻身，「弔客」們也不必為它擔心得太早，說不定很快又輰銷全球，薄利多銷，生意比前來得興旺，破產又成為昨天另一次神話。
只是口之於味，人人不同，吃過一次，最終感覺還是家鄉臘腸好。向來對加工耐存包裝肉類興趣不大，相比之下，忙中為貪方便解決一頓飯菜，也大多寧取罐頭製品，本文原意就是借此腸為引子，談談印象中吃過難忘的罐頭。
初次吃到老牌子的鹹牛肉，也許兒童味蕾特別好奇，感覺它用作三文治餡料就比大鍋燒出來的牛肉甘香，同期地捫沙甸魚與之相比，鹹牛還勝一籌，上了中學之後改變早餐習慣，隔了好長一段日子，有天心血來潮還是買了老牌子的鹹牛肉，感覺粉多於肉，味非其味了。之後喜歡過的炸菜肉絲，也不如初時那麼如意。
豆豉鯪魚還好，不過也得看入罐時季節而定，老食家吃魚有八字口訣，就是「春鱅夏鯇秋鯉冬鯪」，據說冬天鯪魚特別肥美，冬天入罐的鯪魚肯定特別好味了，只是近年天氣有變，碰上冬行夏令，豈不是味道也失了冬味，不過很多人都喜愛豆豉鯪魚炒油麥菜，近幾年還成了食肆上榜家常菜式，不過說到個人喜愛，近日發覺水仙花牌五香肉丁也不錯，自行配炒東莞米粉也容易炒出食店水準。
罐頭愈來愈多花樣，連「盆菜」也入罐了，有回女友慶生，其中就有罐頭「盆菜」宴客，可是盆菜入罐已成罐菜，鮑魚花膠軟糯糯混成一團，味非其味，哪吃得出半點熱辣辣的盆菜氣氛，罐頭製造商過分聰明，也難得有天真的食客。