■豆豉香港註冊中醫師 楊沃林
早前，美國《赫芬頓郵報》載文，總結出經科學證實的「豆類的七大保健功效」：
一、延緩衰老
研究發現，紅葡萄酒中關鍵成分白藜蘆醇可阻止DNA損傷，抗擊衰老。美國《食品科學與營養評論》雜誌刊登一項新研究發現，一些豆類中白藜蘆醇含量可與紅酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
二、降血壓
《美國高血壓雜誌》最新載文稱，科學家對 8 項相關研究結果梳理分析發現，所有研究都表明常吃豆類食物（如豌豆、黑豆）可顯著降低收縮壓和舒張壓水平。
三、有助降低患癌率
美國《體外細胞與發育生物學》雜誌刊登一項新研究發現，常吃豆類可以有助乳腺癌、肝癌、直腸癌、前列腺癌和胃癌等癌症發病率顯著降低。
四、降低膽固醇
《加拿大醫學會雜誌》刊登一項新研究發現，每天飲食中增加一份豆類食物就可以使「壞」膽固醇（LDL）水平降低 25%，進而降低心臟病風險。
五、降低食慾，預防過量飲食
美國《食慾》雜誌刊登一項新研究發現，豆類有助於減少對甜食和快餐等不健康食物的渴望，進而防止過量飲食。參試者每天吃4盎司（約合113克）鷹嘴豆，12 周之後，其排便更規律，消化系統也更健康。
六、改善腸道菌群
有益菌對免疫功能、肌膚修復、正常消化和降低腸癌風險等都起到重要作用。美國《農業食品化學雜誌》刊登一項新研究發現，常吃豆類，攝入更多豆類纖維有助於腸道細菌產生更多有益健康的物質。
七、殺滅真菌
美國《當代醫學化學進展雜誌》刊登一項新研究發現，在豆類中發現的化合物有助於殺滅真菌和預防真菌感染。
有一種在國際上被稱為「營養豆」，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年痴呆發生，它就是「豆豉」。
中國有一對老壽星，丈夫是老中醫，夫妻倆都過了百歲。他們嗜吃豆豉，每天必吃豆豉。
長沙馬王堆漢墓中出土了豆豉，證實了在二千多年前，湖南民間己普遍食用豆豉，而且製作技術已經相當成熟。
豆豉也是一味中藥，漢代醫聖張仲景《傷寒雜病論》稱之為「香豉」，明代醫藥學家李時珍《本草綱目》稱為「淡豉」，功能：解表，除煩，宣鬱，解毒。治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
豆豉具有抗凝血酶作用，能防止血栓形成。現代營養分析表明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%，而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為 4.9%，最重要的是它對血栓的作用。
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對預防冠心病有良好的作用。此外，豆豉還能改善大腦的血流量、具有抗凝血酶作用，能有效預防腦血栓的形成。
日本醫學家發現，用黑豆製成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶。豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素。
日本醫學研究證實豆豉有治療糖尿病的良好功效。
