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正確食用黃豆防病養生

2019-01-06

黃豆即大豆(Soybean),以成熟種子入藥,性平,味甘,能健脾利水,寬中導滯,解毒消腫,可煎湯內服。作為藥食兩用的大豆,可用於腹脹、胃口差、小兒疳積、瀉痢、皮膚瘡癰腫毒。現代藥理研究顯示,大豆主要含蛋白質,碳水化合物,脂肪及皂鉾它角嚏A具保肝、降脂作用,日常食用或有助於減肥、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒。黃豆與瘦肉碎一起滾湯,常為廣東民間的幼兒營養湯水;盛夏之時,民間常以黃豆和綠豆熬爛成羹,具健脾消暑、清熱解毒功效,適量飲用以預防中暑,不過,脾胃虛寒的幼兒宜少飲,否則或可加重胃腸不適的症狀。

有報道指,黃豆及其製品對婦女及老年人甚為有益,能降低患乳癌和骨質疏鬆的風險。坊間的豆奶多以黃豆為材料,經特殊配方製造成豆奶,有別於純粹的黃豆打粉。本港於1940年起出現豆奶產品,對當時兒童的營養補充發揮重要作用,時下幼兒的飲食不缺營養,豆奶作為營養補充品的重要性相比以往輕得多。飲用母乳的幼兒,基本可以不需豆奶作營養補充;然而,倘若幼兒腸道對牛奶過敏,豆奶可以作為牛奶的替代品。總的來說,只要適量溫飲豆奶,對幼兒來說仍是有益的,但也不宜長期、過量、單一倚賴地飲用。

一般而言,成人患痛風、腎結石的話,過量飲用豆奶或會加重病情;患有胃潰瘍的成人飲用豆奶,或會加重腹脹、腸鳴的症狀。若嬰兒消化不良,則不宜飲用豆奶或進食黃豆。此外,豆奶冷飲、喝豆奶過多均可傷胃氣,或可出現消化不良、腹脹腹瀉等反應,因此豆奶不宜空腹過量頻飲;而黃豆未經煮熟的話,或含有有害物質,導致蛋白質代謝障礙,容易引起腹瀉、嘔吐等症狀。有些藥物會破壞豆奶裡的營養成分,正在服用藥物的嬰兒,即便飲用豆奶宜與藥物相隔數小時,詳情可向註冊中醫查詢。

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