觀感改變關注環境 全球素食者4年增61%
近年愈來愈多人關注動物福祉及環境，加上人們對食物敏感，以及關注高血壓和高膽固醇，令完全不進食肉類、芝士、蛋及蜂蜜的純素食主義(Veganism)日漸興起，甚至主流餐廳亦會提供素食菜單，成為主要飲食潮流。
美國植物性飲食協會及優質食物協會一項調查指出，美國前年素食產品銷售額按年增加8.1%，達到逾30億美元(約235億港元)。調查機構GlobalData數據則指出，在2014年至2017年間，全球素食主義者增約61%，《福布斯》雜誌的調查更發現，美國同期的素食主義者比例大增6倍。
雜貨店酒吧跟風 「不做虧本」
澳洲素食餐廳Smiths & Daughters東主環斯直言，現時素食主義已成為日常生活一部分，連酒吧亦會提供純素食菜單，「不做只會為他們帶來損失」。調查機構Euromonitor International調查顯示，澳洲素食食品行業到2020年規模將達2.15億澳元(約12.1億港元)，增長速度僅次於中國及阿聯酋。
西班牙托萊多素食餐廳指南網站Vegan Toledo創辦人齊克卡爾表示，近年當地不少餐廳都開始提供素食菜式，為客戶提供更多選擇，同時健康食品公司亦再非購買素食產品的主要客戶，他指出傳統食品雜貨店亦已跟上風潮，出售素食產品。
全面素食碳足印可減73%
澳洲拉籌伯大學心理學家魯比認為，純素食主義興起，與外界對素食觀感改變，以及人類愈來愈關注進食肉類影響環境及健康。英國牛津大學去年6月公佈的調查顯示，若人們全面食素，其碳足印可減73%，並可騰出31億公頃的農地。
澳洲營養師戴南稱，有益健康亦是令純素食主義興起的因素，他指素食不單有助延壽及減肥，亦能降低患上糖尿病、心臟病、癌症等疾病的風險。不過她強調，人造肉及素菜類的垃圾食品仍有機會危害健康，素食者應確保正確攝取蛋白質、鐵質及鈣等營養。 ■綜合報道