隨着人們愈趨重視可持續發展，計算食物生產耗水量的「水足印」概念，近年在歐洲興起，歐盟委員會更在西歐進行研究，計算各國生產食物消耗的水資源，發現在英國、德國和法國中，以英國的「水足印」最低，但每日人均「水足印」仍超過2,700升，足可注滿3個標準游泳池。專家建議人們減少吃肉，對天然資源和個人健康均有好處，改食素更可將「水足印」降低55%。
研究結果近日在學術期刊《自然-可持續發展》發表。調查人員搜集食物和飲品的「水足印」，再分析人們的飲食習慣，從而得出3國每日人均「水足印」數量，德國為2,929升，法國則高達3,861升，原因相信是法國人喜歡飲紅酒，而紅酒的「水足印」明顯高於啤酒。調查亦發現，都市人較少食用紅肉，其「水足印」較鄉郊居民低。
「水足印」高企的背後原因，是人們飲食習慣不健康，養殖牲口較種植蔬果消耗更多水資源，而人們偏好紅肉、芝士和牛奶等食物，令「水足印」上升。專家認為要降低「水足印」，就必須改變飲食習慣，單是減少進食紅肉，就可減少最多35%「水足印」。
■綜合報道