追求健康飲食及環保近年成為大趨勢，愈來愈多人推崇素食，帶動素食市場蓬勃發展。知名餐飲業顧問公司Baum & Whiteman指出，素食成為2018年頭號飲食潮流，不少調查報告亦顯示，消費者對素食的興趣不斷增加，尤其35歲以下的年齡層更是趨之若鶩。
吉爾克里斯特2013年在多倫多開設自家製素食企業NONA Vegan，他表示初期曾讓顧客試食素食醬汁，但無人問津，現時情況已不同，她無需再推廣素食，也有許多顧客主動尋找素食產品，甚至大型雜貨店也在店內設立素食產品區，向NONA Vegan大量入貨。
吉爾克里斯特的自家品牌素食醬汁，現時在安大略省100間商店發售，並打入卑詩省和魁北克，需外判食品製造及運送工序，才能滿足龐大需求。
加拿大素食品牌Basic Roots創辦人貝拉凡斯製作素食曲奇餅近8年，新推出的素食腰果芝士大受歡迎，生意額顯著上升。她決定放棄原本的生產線，全力生產素食腰果芝士，並透過分銷商，將產品推廣至全國各地。 ■綜合報道