■「茶．工夫」香港工夫茶大會由泰華古軒堂主麥溥泰主辦，並與論壇嘉賓合照。「『一人得神，二人得味，三人得趣』，泡一杯好的工夫茶，洗滌心靈再出發」。以上話語，是在日前舉辦的「茶．工夫」香港工夫茶大會上，本港泰華古軒堂主麥溥泰在作活動總結時講的一句話。此次工夫茶大會由泰華古軒主辦，「心月茶事」、「木＋木」等超過20間茶舍協辦，邀請全球華人工夫茶的潮汕、香港、台灣、馬來西亞四大門派代表人物蒞臨助興，接連兩日假香港明愛白英奇學院和位於銅鑼灣皇室堡的仕宏拍賣有限公司舉行。大會的論壇、大師交流會，以及茶會的流水席、指定席吸引了一眾熱心工夫茶的數百嘉賓入場參與。 ■文：麥默
明末清初以來工夫茶於潮汕地區流行，在中國茶道發展史上具有重要地位。工夫茶體現的是用心且細緻的精神，由選料、烘焙、收藏及沖泡都花工夫，因而得名。
飲工夫茶注重內在 是平民化時尚生活
是次「茶．工夫」香港工夫茶大會，是本港首屆的專題活動，歷時兩年多的蘊釀，經數月來的籌備，在麥溥泰的積極運籌下成功舉行。麥溥泰是香港資深的收藏家，享譽海內外的古玩收藏團體「世界華人收藏家協會」會員和「敏求精舍」副會長，收藏和研究宋代瓷質茶器20餘年。他領悟宋人的點茶、焚香、插花、掛畫此「四般閑事」頗有心得，他自認本為一茶人，閑暇愛沏茶泡茗，繼而以茶器為主線有機地將四閑事緊密相聯，追求品茗時無香不幽，無花不雅的境界。
有人講工夫茶頗費時間工夫，與現代社會的快節奏生活格格不入，不具有普及意義，甚至有可能為時代所淘汰。麥溥泰在工夫茶大會開幕致辭時表示：當市民身處時代快速發展的同時，越發需要傳統文化的浸潤，濃縮着中華文化和審美價值的工夫茶事，實際上給人們提供了一個避風港，在現代都市有限的條件下，得以享受一份閑適與恬靜所帶來的愉悅。他強調：「飲工夫茶注重內在，因而形式上可繁可簡，老少咸宜，獨斟、眾飲皆可，是一種有益的平民化時尚生活。」
工夫茶重雅俗共賞 明清時代後起風尚
工夫茶大會的論壇，出席的嘉賓講者有香港的楊智深、鄭培凱，潮州的陳再粦，台灣的王介宏，以及馬來西亞的趙美玲、蕭慧娟。他們在台上對不同地區工夫茶的文化進行了各自精僻的解讀。
楊智深認為，功夫茶重視走水，即是走苦水，此一原則貫穿於做菁搖菁焙火燉火等所有工序，目的都是追求茶湯最終的濃度能匹配陸羽規範的唐宋數百年的傳承，茶與水的關係，卻蛻變出一個前所未有的巔峰，茶葉的內蘊在每一泡的濃淡變化，更貼近傳統書畫筆墨煙霞妙趣。
鄭培凱是美國及港台多所大學的教授，著作頗豐，他的《茶與中國文化：茶文化、茶科學、茶產業》等十餘種有關著述在業界有廣泛的影響。論壇上他系統地介紹、分析了中國人悠久的飲茶歷史和工夫茶的起源。他指出：坊間有潮汕工夫茶始自宋代之說，其實是混淆了宋代以建州龍團茶末點茶，與清代工夫茶使闈葉茶，其實有巨大差別。宋人茶具講究用建窯黑釉茶碗，而潮汕工夫茶則使用明未才發明的紫砂茶壺，以精細小白瓷杯。工夫茶，是明清時代雅俗共賞的後起風尚。
工夫茶體現好教育 華人到哪都帶茶具
來自工夫茶發源地潮州的陳再粦，是著名國家級非遺潮州工夫茶文化傳承人陳香白教授的公子。他指出「工夫」二字，在潮州方言中有「本領」、「造詣」之意，同時蘊含有客氣、用心、有心之情。因而，工夫茶不但是一種特殊的飲茗方式，而且是人們交際往來的重要手段。他又講：「工夫茶體現出優良的傳統禮儀文化教育，舉家團座品茗，工夫茶第一杯必須是長者先飲，其後按輩份依次舉杯，這種長幼有序的潛移默化教育，就是「工夫」，時下人正缺此番工夫，應該補課練練了。」
王介宏是台灣滌煩茶寮主人，潛行二十多年來的事茶時光，他認為「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，面面俱到即工夫」。工夫茶器以用為先，首先是茶席以古器入席，須充分理解器之特性，器與器之對應美感，方能相融於席中；其次器具要精良，同樣的茶、同樣的水、不同的器具，茶湯天差地別；再有工夫茶以水為本，水要煮到最軟最甜，將茶湯之韻味沁入心脾。
馬來西亞的趙美玲自詡為生在南洋的愛茶人，她講，華人到海外謀生已逾170年歷史，我們的先人不管去到哪裡行李內都帶有一套茶具，隨着遷移與烏龍茶一併被帶到香港、台灣及南洋，灑落在整個華人地區，它串起連華人的鄉土情感，代表着百多年來中國在世界的印記。
蕭慧娟是馬來西亞國際茶文化協會理事長，一心鑽研茶藝，她以女性細膩的感情世界體會茶藝：工夫茶有一種數學之美，泡茶時有兩方面的事情值得關注，一是把握節奏；二是心中有嚴謹的數學換算，何時加溫，何時熄火，冷靜而理智，她在演講中與大家分享烹茶之種種美妙。
首度老中青聚一堂 工夫茶薪火代代傳
香港一直有很好茶文化的資源，很多具備豐富知識的老藏家、行家、底蘊深厚的茶人。只是，一直都是在較私人形式的小圈子活動，很少有大型的推廣，以及公開場合供大家交流。這次「茶．工夫」就提供了難得的機會，讓一眾茶友互相切磋茶藝，交流心得。工夫茶大會活動，更難得雲集了香港、潮汕、台灣、馬來西亞四地工夫茶文化的重量級人物，超過20間茶舍，由80多位年輕茶人司茶，再加上義工、老師等一眾熱心工夫茶文化人士，以工夫茶為紐帶聯絡感情，加深了交流推廣。除了鼎盛陣容外，大會很多細節上都能體現主辦方的巧思，例如剪彩儀式中所用的彩帶設計加入了陸羽的《茶經》，與會場設計相互呼應；每席茶桌上，都有獨一無二的花藝作品，全由花藝教授林愛卿主理，親自挑選花材插製；場地方面，選址建築以採光天井設計，讓大家可以在自然光下品茗，格外舒適放鬆。
這次首度最大規模全球華人工夫茶圈的老、中、青會聚一堂，大家一起分享所屬流派工夫茶的特色，共同探討如何讓工夫茶進入年輕人的世界，如何在新時代傳承工夫茶文化。因此，「茶．工夫」的大師交流會主題定為承先啟後，培育青年繼承茶工夫，在這一片葉子的感召下，在大家的共同努力下，工夫茶的薪火定會生生不息。